Canh chua

Canh chua የቬትናም ሾርባ ሲሆን ጎምዛዛ፣ ጣፋጭና ጨዋማ ጣዕም ያለው መረቅ አለው። ብዙውን ጊዜ ከታማሪንድ፣ ከዓሳ ወይም ከሽሪምፕ እና ከአትክልት ይዘጋጃል። በደቡባዊ ቬትናም ዕለታዊ የቤተሰብ ምግብ ሲሆን ከሩዝና ከሌሎች ምግቦች ጎን ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Canh chua የተቀቀለ ሾርባ ነው። መሠረቱ ከዓሳ ወይም ከሽሪምፕ የተሠራ ሾርባ ሲሆን በታማሪንድ ይቀምማል፤ በአናናስ እና በጥቂት ስኳር ወይም የዓሳ ድስት (fish sauce) ጣፋጭነትና ሚዛን ይሰጠዋል። ቲማቲም፣ ኦክራ፣ የባቄላ ቡቃያ እና የዝሆን ጆሮ ወይም የታሮ ግንድ የተለመዱ ተጨማሪዎች ናቸው። ሳውቶዝ ሄርብ እና ሌሎች ቅጠላማ ቅጠሎች በመጨረሻ ከቃሪያ ጋር ይጨመራሉ። ሾርባው የሚቀመመው አንድ ጣዕም እንዲያይል ሳይሆን የጎምዛዛ፣ የጣፋጭና የጨዋማ ሚዛን እንዲኖረው ነው።

Canh chua ከሜኮንግ ዴልታ ጋር በቅርብ ይያያዛል፤ ታማሪንድና ትኩስ ዓሳ በዚያ የተለመዱ ናቸው፤ ስሙ ሲነሳ ብዙውን ጊዜ የሚታሰበውም የደቡባዊው ዓይነት ነው። ከሌሎች የቬትናም ሾርባዎች ይለያል፤ ለምሳሌ የተለያዩ የጎምዛዛ ንጥረ ነገሮችን የሚጠቀሙ የ canh chua ልዩነቶች። ከታይላንድ ቶም ያም ጋርም ይለያል፤ ቶም ያም በሎሚ ሣር፣ በጋላንጋልና በቃሪያ ላይ የተመሰረተ ሲሆን በታማሪንድና በአናናስ መሠረት ላይ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ ከተቀቀለ ነጭ ሩዝ ጋር ይቀርባል፤ እንደ የጋራ የቤተሰብ ምግብ አካል።
• በማንኪያና በቾፕስቲክ ይበላል፤ ሩዙ በሾርባ ጉርሾች መካከል ይወሰዳል።
• ቅጠላ ቅጠሎችና ቃሪያ ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛው ላይ በእያንዳንዱ ተመጋቢ ይጨመራሉ።
• ብዙውን ጊዜ እንግዶች ጣዕሙን እንዲያስተካክሉ የዓሳ ድስት ከጎኑ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የጎምዛዛውን ንጥረ ነገርና ፕሮቲኑን ይግለጹ፤ ለምሳሌ “ካንህ ቹአ ከካትፊሽ፣ ከታማሪንድና ከአናናስ ጋር”።
• ሽሪምፕ ወይም ዓሳ በሾርባው ውስጥ ሲጠቀም ዓሳና የባሕር ምግብን እንደ አለርጂ አስነሺ ምልክት ያድርጉ።
• ምግቡ ከዓሳ ወይም ከሽሪምፕ የተዘጋጀ መሆኑንና የዓሳ ድስት መያዙን ይጠቁሙ።
• ከጎን የሚቀርቡትን ቅጠላ ቅጠሎችና ቃሪያ፣ እንዲሁም አብሮ የሚቀርበውን ሩዝ ይግለጹ።