Canh chua

Canh chua ist eine vietnamesische Suppe mit saurer, süßer und herzhafter Brühe, meist mit Tamarinde, Fisch oder Garnelen und Gemüse zubereitet. Sie ist ein alltägliches Familiengericht im Süden Vietnams, wo sie mit Reis und anderen Gerichten serviert wird.

Was es wirklich ist

Canh chua ist eine gekochte Suppe. Die Basis ist eine Brühe aus Fisch oder Garnelen, gesäuert mit Tamarinde und gesüßt und abgerundet mit Ananas und etwas Zucker oder Fischsauce. Tomate, Okra, Sojasprossen und Elefantenohr oder Taro-Stängel sind übliche Zugaben, und Sägeblatt-Kraut und andere Blattkräuter werden am Ende hinzugefügt, zusammen mit Chili. Die Suppe wird auf ein Gleichgewicht von sauer, süß und salzig abgeschmeckt und nicht auf einen einzigen dominierenden Geschmack.

Canh chua ist eng mit dem Mekong-Delta verbunden, wo Tamarinde und frischer Fisch verbreitet sind, und die südliche Version ist die, die meist mit dem Namen gemeint ist. Sie unterscheidet sich von anderen vietnamesischen Suppen, etwa Canh-chua-Varianten mit anderen Säuerungsmitteln, und von Thai-Tom-Yum, das auf Zitronengras, Galgant und Chili statt auf einer Basis aus Tamarinde und Ananas aufbaut.

Wie sie serviert wird

• Heiß in einer Schale mit gedämpftem weißem Reis als Teil einer gemeinsamen Familienmahlzeit serviert.
• Mit Löffel und Essstäbchen gegessen, wobei der Reis zwischen den Schlucken Suppe gegessen wird.
• Kräuter und Chili werden oft von jedem Gast am Tisch hinzugefügt.
• Oft mit Fischsauce daneben, damit Gäste die Würzung anpassen können.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Säuerungsmittel und das Eiweiß, zum Beispiel „Canh chua mit Wels, Tamarinde und Ananas“.
• Kennzeichnen Sie FISCH und KREBSTIERE als Allergene, wenn Garnelen oder Fisch in der Brühe sind.
• Geben Sie an, ob das Gericht mit Fisch oder Garnelen gemacht wird und ob es Fischsauce enthält.
• Vermerken Sie die Kräuter und Chili, die dazu gereicht werden, und den Reis, der dazu serviert wird.