Canh chua

Canh chua é uma sopa vietnamita de caldo azedo, doce e salgado, geralmente preparada com tamarindo, peixe ou camarão e legumes. É um prato cotidiano de família no sul do Vietnã, onde é servido junto com arroz e outros pratos.

O que é de fato

Canh chua é uma sopa cozida em fogo brando. A base é um caldo feito com peixe ou camarão, acidulado com tamarindo e adoçado e equilibrado com abacaxi e um pouco de açúcar ou molho de peixe. Tomate, quiabo, broto de feijão e caules de taro são acréscimos comuns, e a ngò gai (erva-dente-de-serra) e outras ervas folhosas são adicionadas no final, junto com pimenta. A sopa é temperada buscando um equilíbrio entre azedo, doce e salgado, e não um sabor único e dominante.

O canh chua está intimamente associado ao Delta do Mekong, onde o tamarindo e o peixe fresco são comuns, e a versão do sul é a que mais costuma ser referida pelo nome. Ele se diferencia de outras sopas vietnamitas, como variações de canh chua feitas com outros agentes acidulantes, e da sopa tom yum tailandesa, que se baseia em capim-limão, galangal e pimenta, e não em uma base de tamarindo e abacaxi.

Como é servido

• Servido quente em tigela, junto com arroz branco cozido no vapor, como parte de uma refeição familiar compartilhada.
• Consumido com colher e hashi, alternando goles de sopa com porções de arroz.
• Ervas e pimenta são frequentemente acrescentadas à mesa por cada comensal.
• Costuma ser servido com molho de peixe à parte, para que os convidados ajustem o tempero.

Como escrever no cardápio

• Indique o agente acidulante e a proteína, por exemplo: “Canh chua com bagre, tamarindo e abacaxi”.
• Sinalize peixes e crustáceos como alérgenos quando camarão ou peixe forem usados no caldo.
• Informe se o prato é feito com peixe ou com camarão, e se contém molho de peixe.
• Mencione as ervas e a pimenta servidas à parte, assim como o arroz que acompanha o prato.