Canh chua

Canh chua er en vietnamesisk suppe med en sur, søt og salt buljong, vanligvis laget med tamarinde, fisk eller reker og grønnsaker. Det er en hverdagsrett i familien i Sør-Vietnam, der den serveres sammen med ris og andre retter.

Hva det egentlig er

Canh chua er en småkokt suppe. Grunnlaget er en fond laget av fisk eller reker, surgjort med tamarinde og søtet og avrundet med ananas og litt sukker eller fiskesaus. Tomat, okra, bønnespirer og elefantøre eller taro-stilker er vanlige tillegg, og sawtooth-urt og andre bladurter tilsettes til slutt, sammen med chili. Suppen krydres til en balanse mellom sur, søt og salt, snarere enn til en enkelt dominerende smak.

Canh chua er nært knyttet til Mekongdeltaet, der tamarinde og fersk fisk er vanlig, og det er den sørlige varianten som oftest menes med navnet. Den skiller seg fra andre vietnamesiske supper, som canh chua-varianter laget med andre surgjøringsmidler, og fra thailandske tom yum, som bygges på sitrongress, galangal og chili i stedet for en base av tamarinde og ananas.

Slik serveres det

• Serveres varm i en skål sammen med dampet hvit ris, som del av et felles familiemåltid.
• Spises med skje og spisepinner, med risen tatt mellom slurkene av suppen.
• Urter og chili tilsettes ofte ved bordet av hver spiser.
• Serveres ofte med fiskesaus på siden, slik at gjestene kan justere krydringen selv.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn surgjøringsmiddel og proteinet, for eksempel «Canh chua med malle, tamarinde og ananas».
• Merk skalldyr og fisk som allergener når reker eller fisk brukes i buljongen.
• Oppgi om retten er laget med fisk eller reker, og om den inneholder fiskesaus.
• Angi urter og chili som serveres ved siden av, og risen som følger med.