Tamagoyaki

Tamagoyaki es un omelette japonés de huevo batido sazonado, cocinado en capas finas y enrollado formando un bloque rectangular. Se corta en rodajas y se sirve frío o templado como parte de un bento, un desayuno tradicional o un menú de sushi.

Qué es realmente

El tamagoyaki se elabora con huevos enteros batidos con caldo dashi, salsa de soja, azúcar y un poco de mirin. La mezcla se vierte en una sartén cuadrada o rectangular engrasada con aceite, se deja cuajar en una capa fina y luego se enrolla hacia un lado. Se vierte más huevo en la sartén y el rollo ya cocido se empuja hacia el lado opuesto, de modo que la nueva capa envuelve a la anterior. Este proceso se repite hasta formar el bloque, que después se prensa para darle forma y se corta.

El tamagoyaki es más dulce y tiene más capas que una tortilla de estilo francés, que normalmente se dobla una sola vez y se come jugosa. También se distingue del dashimaki tamago, un plato muy relacionado en el que el dashi es el líquido principal y la textura resulta más suave y húmeda. El tamagoyaki clásico se cocina hasta obtener un bloque firme, de color dorado uniforme y con capas visibles.

Cómo se sirve

• Cortado en rodajas de unos 1 a 2 cm de grosor y servido frío o a temperatura ambiente en una caja bento.
• Servido templado o frío como uno de los platos de un desayuno japonés tradicional, con arroz, sopa de miso y encurtidos.
• Servido como acompañamiento o guarnición del sushi, a menudo en nigiri con una tira de alga nori.
• Se come con palillos, a veces con un poco de daikon rallado o salsa de soja.

Cómo escribirlo en la carta

• Escribir como Tamagoyaki (omelette japonés enrollado), indicando en la descripción el dashi, la salsa de soja y el azúcar.
• Alérgenos: contiene HUEVO, y la salsa de soja aporta SOJA y TRIGO; indicar LECHE solo si se usa algún ingrediente lácteo.
• Indicar si se sirve frío en bento o templado como parte de un menú.
• Señalar cualquier variante, como la adición de daikon rallado, espinacas o queso, ya que cambian los alérgenos y el estado dietético.