Huevos rancheros

Huevos rancheros es un desayuno mexicano de huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas y cubiertos con una salsa caliente de tomate, cebolla y chile. Suele acompañarse con frijoles refritos.

Qué es realmente

El plato se basa en tortillas de maíz, que se fríen o calientan en aceite hasta que se ablandan, y luego se cubren con uno o dos huevos fritos. La salsa es una salsa rápida de tomate, cebolla y chile (a menudo serrano o jalapeño), cocinada brevemente con un poco de aceite y vertida sobre los huevos. Los frijoles refritos, el queso fresco y el aguacate son complementos habituales, y algunas versiones usan una salsa ranchera más rústica.

El nombre hace referencia al rancho rural, y el plato se come en todo México como desayuno casero y en cafeterías. A menudo se confunde con los chilaquiles, que son tortillas troceadas cocidas en salsa, y con los huevos a la mexicana, que son huevos revueltos cocinados con la misma mezcla de tomate y chile. En los huevos rancheros los huevos se fríen y las tortillas se mantienen enteras.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en el plato, normalmente en el desayuno o en el brunch.
• Se come con tenedor y cuchillo, con las tortillas debajo de los huevos.
• Se acompaña de frijoles refritos, arroz o ambos, y a menudo de queso fresco o crema agria.
• Se come con salsa extra o rodajas de chile fresco para quienes quieren más picante.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los componentes: tortillas de maíz, huevos fritos, salsa de tomate y chile, con frijoles refritos si se sirven.
• Marca HUEVOS y LECHE si se ofrece queso o crema, y señala cualquier queso o crema agria que se sirva por encima.
• Indica el nivel de picante y si la salsa es cocida o fresca.
• Especifica si las tortillas son de maíz o de trigo, ya que las tortillas de trigo son una sustitución habitual en algunas regiones.