Kotlet schabowy

Kotlet schabowy es una chuleta fina de lomo de cerdo, empanizada y frita, y el plato principal más común de la cocina polaca casera y de comedor. Es uno de los platos básicos del menú tradicional polaco.

Qué es realmente

El kotlet schabowy se elabora con un corte deshuesado de lomo o cuello de cerdo, cortado en lonchas, aplanado finamente con un mazo y sazonado con sal y pimienta. Cada pieza se reboza en harina, huevo batido y pan rallado, y después se fríe en una capa poco profunda de grasa caliente hasta que quede dorada y bien cocida.

Con frecuencia se confunde con el escalope vienés de estilo austríaco, que normalmente es de ternera y también va empanizado. La versión polaca suele ser de cerdo, el rebozado es generalmente de harina, huevo y pan rallado sin condimentos adicionales en el empanado, y se fríe en una capa poco profunda de grasa en lugar de freírse en abundante aceite.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién sacada de la sartén, normalmente con patatas hervidas o puré.
• Suele acompañarse con una ensalada de pepinillo, chucrut o col rallada, o con una ensalada de col con eneldo.
• Los gajos de limón son un complemento habitual, y la chuleta se come con cuchillo y tenedor.
• Se sirve con frecuencia en bares de leche y comedores como plato de almuerzo estándar.

Cómo escribirlo en la carta

• Kotlet schabowy, chuleta de lomo de cerdo empanizada en huevo y pan rallado, frita en sartén, servida con patatas hervidas y ensalada de col o de pepino.
• Contiene TRIGO (harina y pan rallado) y HUEVOS; indíquelo en la carta.
• Especifique el corte (lomo o cuello de cerdo) y si la chuleta está batida fina, ya que esto afecta al tamaño de la porción y a la textura.
• La forma estándar es la chuleta empanizada clásica; indique claramente si se sirve en una variante distinta, como un corte más ancho o más pequeño.