Pyongyang Naengmyeon

El pyongyang naengmyeon es un cuenco de fideos de alforfón fríos en un caldo claro de ternera, una especialidad de Pyongyang, en Corea del Norte.

Naengmyeon significa «fideos fríos», y el nombre abarca varios estilos. El estilo de Pyongyang es el más suave, con un caldo limpio de ternera y fideos elaborados con alforfón. El naengmyeon al estilo de Hamhung es más picante y se basa en una salsa roja, así que no conviene confundirlos. El estilo de Pyongyang también se prepara en Corea del Sur.

En qué consiste realmente

Los fideos son el elemento central del plato. Se elaboran principalmente con harina de alforfón, a la que se añade almidón para que se mantengan unidos, y se prensan en hebras largas y firmes que luego se enfrían. El caldo es de ternera, enfriado y mantenido claro, y buena parte del sabor reside en él. El vinagre aporta un toque ácido al caldo. Encima se colocan finas tiras de pera y pepino, junto con medio huevo cocido. El cuenco se mantiene frío de principio a fin.

Cómo se sirve

• Frío, en un cuenco de caldo de ternera refrigerado, a menudo con hielo flotando.
• Los fideos son largos, por lo que suelen cortarse con tijeras en la mesa.
• Pera, pepino y huevo cocido dispuestos sobre los fideos, con vinagre aparte.
• Se comen con palillos para los fideos y con cuchara para el caldo.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique que el caldo es de ternera y que los fideos son de alforfón, ya que los clientes preguntan por ambos.
• Señale los huevos, que contiene el cuenco clásico, e indique si el huevo es medio o entero.
• El alforfón es el cereal de los fideos, así que avise a los clientes con alergia al alforfón. Muchos locales mezclan harina de trigo; si el suyo lo hace, señale el trigo.
• Indique si el hielo, el vinagre y los fideos cortados se sirven de forma habitual.
• No venda con este nombre unos fideos fríos con salsa roja picante. Es otro estilo distinto.