Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon is een kom gekoelde boekweitnoedels in een heldere runderbouillon, een specialiteit uit Pyongyang in Noord-Korea.

Naengmyeon betekent koude noedels, en de naam omvat verschillende stijlen. De stijl uit Pyongyang is de milde variant, met een schone runderbouillon en noedels op basis van boekweit. Naengmyeon in Hamhung-stijl is pittiger en gebaseerd op een rode saus, dus die twee moet je niet met elkaar verwarren. De stijl uit Pyongyang wordt ook in Zuid-Korea gemaakt.

Wat het werkelijk is

De noedels vormen de kern van het gerecht. Ze worden hoofdzakelijk gemaakt van boekweitmeel, met zetmeel toegevoegd zodat ze bij elkaar blijven, en ze worden tot lange, stevige strengen geperst en gekoeld. De bouillon is runderbouillon, afgekoeld en helder gehouden, en een groot deel van de smaak zit daarin. Azijn geeft de bouillon een zure toets. Dunne reepjes peer en komkommer komen erbovenop, samen met een half gekookt ei. De kom blijft van begin tot eind koud.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in een kom gekoelde runderbouillon, vaak met ijs erin drijvend.
• De noedels zijn lang, daarom worden ze aan tafel vaak met een schaar doorgeknipt.
• Peer, komkommer en gekookt ei over de noedels gelegd, met azijn apart erbij.
• Gegeten met eetstokjes voor de noedels en een lepel voor de bouillon.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de bouillon als runderbouillon en de noedels als boekweit, want gasten vragen naar beide.
• Markeer eieren, die in de klassieke kom zitten, en vermeld of het ei half of heel is.
• Boekweit is het graan in de noedels, dus waarschuw gasten met een boekweitallergie. Veel zaken mengen er tarwebloem doorheen; doe je dat ook, markeer dan tarwe.
• Vermeld of ijs, azijn en doorgeknipte noedels standaard worden meegeleverd.
• Verkoop geen pittige koude noedels met rode saus onder deze naam. Dat is een andere stijl.