平壤冷面

平壤冷面是一碗冰镇荞麦面，汤底为清澈的牛肉汤，是朝鲜平壤的特色美食。

“冷面”的意思是冷的面条，这个名称涵盖几种不同风格。平壤式口味清淡，牛肉汤清爽，面条以荞麦为主。咸兴式冷面则更辣，以红色酱汁调味，两者不应混淆。平壤式冷面在韩国也有制作。

究竟是什么

面条是这道菜的核心。主要以荞麦粉制成，加入淀粉使其更有韧性，压成细长的条状后冷藏。汤底是牛肉汤，经冷却后保持清澈，大部分风味都在汤里。醋为汤增添酸味。上面铺上细丝状的梨和黄瓜，再放半个水煮蛋。整碗从头到尾都保持冰凉。

如何供应

• 冷食，盛在冰镇牛肉汤中，汤里常漂着冰块。
• 面条较长，常在餐桌上用剪刀剪断。
• 梨、黄瓜和水煮蛋铺在面条上，醋单独放在一旁。
• 用筷子夹面条，用勺子喝汤。

菜单上怎么写

• 注明汤底为牛肉，面条为荞麦，因为顾客通常会问这两点。
• 标明鸡蛋，经典做法含有鸡蛋，并说明是半个还是整个。
• 荞麦是面条中的谷物，请提醒荞麦过敏的顾客。许多店家会掺入小麦粉，若你的店也掺了，请标明小麦。
• 说明冰块、醋和剪断面条是否为标准配置。
• 不要以此名称出售辣味红酱的冷面，那是另一种风格。