Pyongyang naengmyeon

Pyongyang naengmyeon – tai šaltų grikių makaronų dubuo skaidriame jautienos sultinyje, Pchenjano specialybė Šiaurės Korėjoje.

Naengmyeon reiškia šalti makaronai, o šiuo pavadinimu slepiasi keli stiliai. Pchenjano stilius yra švelnus: skaidrus jautienos sultinys ir makaronai, pagaminti daugiausia iš grikių miltų. Hamhungo stiliaus naengmyeon yra aštresnis ir paremtas raudonu padažu, todėl jų nereikėtų painioti. Pchenjano stilius gaminamas ir Pietų Korėjoje.

Kas tai iš tikrųjų

Šio patiekalo esmė – makaronai. Jie gaminami daugiausia iš grikių miltų, pridedama krakmolo, kad laikytųsi kartu. Tešla suspaudžiama į ilgas, tvirtas juosteles ir atvėsinama. Sultinys yra jautienos, atvėsintas ir išlaikytas skaidrus, o didelė dalis skonio slypi būtent jame. Actas suteikia sultiniui rūgštumo. Ant viršaus dedamos plonos kriaušės ir agurko juostelės bei pusė virto kiaušinio. Dubuo išlieka šaltas nuo pradžios iki pabaigos.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, dubenyje su atvėsintu jautienos sultiniu, dažnai su plaukiančiu ledu.
• Makaronai ilgi, todėl prie stalo juos dažnai nukerpa žirklėmis.
• Ant makaronų išdėstoma kriaušė, agurkas ir virtas kiaušinis, o actas patiekiamas atskirai.
• Makaronai valgomi lazdelėmis, o sultinys – šaukštu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad sultinys jautienos, o makaronai grikių, nes svečiai dažnai klausia apie abu.
• Pažymėkite kiaušinį, kuris yra klasikiniame dubenyje, ir nurodykite, ar tai pusė, ar visas kiaušinis.
• Grikiai yra makaronų grūdas, todėl informuokite svečius, kuriems yra grikių alergija. Daugelis įstaigų maišo su kvietiniais miltais; jei jūsų taip daroma, nurodykite kviečius.
• Nurodykite, ar ledas, actas ir supjaustyti makaronai yra įprasti priedai.
• Neparduokite aštrių šaltų makaronų su raudonu padažu šiuo pavadinimu. Tai jau kitas stilius.