Пхенянски нейнмьон

Пхенянският нейнмьон е купа охладени гречени юфки в прозрачен говежди бульон, специалитет на Пхенян в Северна Корея.

Нейнмьон означава студени юфки, а името обхваща няколко стила. Пхенянският стил е най-лекият, с чист говежди бульон и юфки на основата на елда. Хамхънският нейнмьон е по-люто подправен и се прави с червен сос, затова двата не бива да се бъркат. Пхенянският стил се прави и в Южна Корея.

Какво е всъщност

Юфките са сърцевината на ястието. Правят се основно от елдово брашно, с добавено нишесте, за да държат форма, и се пресоват в дълги, плътни ленти, които се охлаждат. Бульонът е говежди, охладен и запазен прозрачен, и голяма част от вкуса е в него. Оцетът придава на бульона кисел привкус. Отгоре се поставят тънки ивици круша и краставица, както и половин сварено яйце. Купата остава студена от начало до край.

Как се сервира

• Студено, в купа с охладен говежди бульон, често с плаващи в него парчета лед.
• Юфките са дълги, затова често се нарязват с ножица на масата.
• Круша, краставица и сварено яйце са наредени върху юфките, а оцетът се сервира отделно.
• Юфките се ядат с пръчици, а бульонът – с лъжица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете бульона като говежди, а юфките като гречени, тъй като гостите питат за и двете.
• Отбелязвайте яйцата, които са част от класическата купа, и уточнете дали е половин или цяло яйце.
• Елдата е зърното в юфките, затова информирайте гостите с алергия към елда. Много заведения добавят пшенично брашно; ако вашето го прави, отбележете пшеница.
• Посочете дали лед, оцет и нарязани юфки се предлагат по подразбиране.
• Не продавайте под това име студени юфки с люта червена подправка. Това е друг стил.