Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon este un bol de tăiței de hrișcă răciți, serviți într-un bulion limpede de vită, o specialitate din Phenian, din Coreea de Nord.

Naengmyeon înseamnă tăiței reci, iar numele acoperă mai multe stiluri. Stilul din Phenian este cel blând, cu un bulion curat de vită și tăiței pe bază de hrișcă. Naengmyeon în stil Hamhung este mai picant și se bazează pe un sos roșu, așa că cele două nu trebuie confundate. Stilul din Phenian se prepară și în Coreea de Sud.

Ce este de fapt

Tăițeii sunt miezul preparatului. Sunt făcuți în principal din făină de hrișcă, cu adaos de amidon pentru a se lega, apoi sunt presați în fire lungi și ferme și răciți. Bulionul este din vită, răcit și păstrat limpede, iar o mare parte din aromă stă în el. Oțetul îi dă un ușor gust acru. Peste tăiței se așază fâșii subțiri de pară și castravete, cu o jumătate de ou fiert. Balul rămâne rece de la început până la sfârșit.

Cum se servește

• Rece, într-un bol cu bulion de vită răcit, adesea cu gheață plutind în el.
• Tăiței sunt lungi, așa că sunt adesea tăiați cu foarfecele la masă.
• Pară, castravete și ou fiert așezate peste tăiței, cu oțet servit alături.
• Se mănâncă cu bețișoare pentru tăiței și cu lingura pentru bulion.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează că bulionul este de vită și că tăiteii sunt din hrișcă, deoarece oaspeții întreabă despre ambele.
• Semnalează ouăle, pe care le conține bolul clasic, și precizează dacă oul este jumătate sau întreg.
• Hrișca este cerealul din tăiței, așa că informează oaspeții cu alergie la hrișcă. Multe locuri amestecă făină de grâu; dacă al tău o face, semnalează grâul.
• Precizează dacă gheața, oțetul și tăiteii tăiați sunt incluse în mod standard.
• Nu vinde sub acest nume un tăiței rece cu sos roșu și picant. Acesta este un stil diferit.