Naengmyeon di Pyongyang

Il naengmyeon di Pyongyang è una ciotola di noodles di grano saraceno freddi in un brodo di manzo limpido, specialità di Pyongyang nella Corea del Nord.

Naengmyeon significa noodles freddi, e il nome comprende diversi stili. Lo stile di Pyongyang è quello delicato, con un brodo di manzo pulito e noodles a base di grano saraceno. Il naengmyeon in stile Hamhung è più piccante e basato su una salsa rossa, quindi i due non vanno confusi. Lo stile di Pyongyang si prepara anche in Corea del Sud.

Che cos'è davvero

I noodles sono il cuore del piatto. Sono fatti soprattutto con farina di grano saraceno, a cui si aggiunge amido perché tengano insieme, e vengono pressati in filamenti lunghi e compatti, poi raffreddati. Il brodo è di manzo, fatto raffreddare e mantenuto limpido, e gran parte del sapore si concentra in esso. L'aceto dà al brodo una nota acidula. Sopra si mettono sottili striscioline di pera e cetriolo, con mezzo uovo sodo. La ciotola resta fredda dall'inizio alla fine.

Come si serve

• Freddo, in una ciotola di brodo di manzo gelato, spesso con del ghiaccio che galleggia.
• I noodles sono lunghi, quindi spesso vengono tagliati con le forbici al tavolo.
• Pera, cetriolo e uovo sodo disposti sopra i noodles, con l'aceto a parte.
• Si mangia con le bacchette per i noodles e con il cucchiaio per il brodo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il brodo come di manzo e i noodles come di grano saraceno, perché i clienti chiedono informazioni su entrambi.
• Segnalate le uova, presenti nella ciotola classica, e specificate se l'uovo è mezzo o intero.
• Il grano saraceno è il cereale dei noodles, quindi avvisate i clienti con allergia al grano saraceno. Molti locali aggiungono farina di frumento; se il vostro lo fa, segnalate il frumento.
• Indicate se ghiaccio, aceto e noodles tagliati sono compresi di serie.
• Non vendete con questo nome un noodle freddo con salsa rossa piccante. È uno stile diverso.