Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon on kylmiä tattarinuudeleita kirkkaassa naudanlihaliemessä, Pohjois-Korean Pyongyangin erikoisuus.

Naengmyeon tarkoittaa kylmiä nuudeleita, ja nimi kattaa useita tyylejä. Pyongyangin tyyli on miedoin: puhdas naudanlihaliemi ja tattariin perustuvat nuudelit. Hamhungin tyylinen naengmyeon on mausteisempaa ja perustuu punaiseen kastikkeeseen, joten näitä kahta ei pidä sekoittaa keskenään. Pyongyangin tyyliä valmistetaan myös Etelä-Koreassa.

Mitä se oikeastaan on

Nuudelit ovat ruoan ydin. Ne valmistetaan pääasiassa tattarijauhosta, johon lisätään tärkkelystä, jotta ne pysyvät koossa. Ne puristetaan pitkiksi, tukeviksi säikeiksi ja jäähdytetään. Liemi on naudanlihalientä, joka on jäähdytetty ja pidetty kirkkaana, ja suuri osa mausta on juuri siinä. Etikka antaa liemeen hapokkaan sävyn. Päälle asetellaan ohuita päärynä- ja kurkkuraitoja sekä puolikas keitetty muna. Annos pysyy kylmänä alusta loppuun.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, kulhollisena kylmennettyä naudanlihalientä, usein jääpalojen kellumana.
• Nuudelit ovat pitkiä, joten ne leikataan usein pöydässä saksilla.
• Päärynä, kurkku ja keitetty muna asetellaan nuudelien päälle, etikka tarjoillaan erikseen.
• Nuudeleita syödään syömäpuikoilla ja lientä lusikalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liemi naudanlihaliemenä ja nuudelit tattarinuudeleina, sillä vieraat kysyvät molemmista.
• Merkitse munat, joita klassinen annos sisältää, ja kerro, onko muna puolikas vai kokonainen.
• Tattari on nuudelien viljalaji, joten kerro siitä tattariallergisille vieraille. Monet ravintolat sekoittavat joukkoon vehnäjauhoa; jos sinun ravintolasi tekee niin, merkitse vehnä.
• Kerro, kuuluvatko jää, etikka ja leikatut nuudelit vakiona.
• Älä myy mausteista punaiseen kastikkeeseen perustuvaa kylmää nuudelia tällä nimellä. Se on eri tyyli.