เนงมยอนเปียงยาง

เนงมยอนเปียงยางคือชามก๋วยเตี๋ยวเส้นบัควีทเย็นในน้ำซุปเนื้อใส เป็นอาหารขึ้นชื่อของเปียงยางในเกาหลีเหนือ

เนงมยอนแปลว่าก๋วยเตี๋ยวเย็น และชื่อนี้ครอบคลุมหลายสไตล์ สไตล์เปียงยางเป็นแบบอ่อนรสที่สุด มีน้ำซุปเนื้อรสสะอาดและเส้นที่ทำจากบัควีทเป็นหลัก เนงมยอนแบบฮัมฮึงเผ็ดกว่าและใช้น้ำซอสสีแดง จึงไม่ควรสับสนกับสองแบบนี้ สไตล์เปียงยางยังทำกันในเกาหลีใต้ด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หัวใจของอาหารจานนี้คือเส้น ทำส่วนใหญ่จากแป้งบัควีท เติมแป้งเพิ่มเพื่อให้เส้นเกาะตัวกัน แล้วอัดเป็นเส้นยาวเหนียวและแช่เย็น น้ำซุปเป็นน้ำซุปเนื้อที่ทำให้เย็นและคงความใส รสชาติส่วนใหญ่อยู่ในน้ำซุปนี้ น้ำส้มสายชูทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ วางแพร์และแตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ไว้ด้านบน พร้อมไข่ต้มครึ่งลูก ชามนี้จะเย็นตั้งแต่ต้นจนจบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในชามน้ำซุปเนื้อเย็น มักมีน้ำแข็งลอยอยู่
• เส้นยาวมาก จึงมักใช้กรรไกรตัดที่โต๊ะ
• วางแพร์ แตงกวา และไข่ต้มไว้บนเส้น และเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกไว้ข้างจาน
• ใช้ตะเกียบคีบเส้น และใช้ช้อนตักน้ำซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าน้ำซุปเป็นน้ำซุปเนื้อ และเส้นเป็นบัควีท เพราะลูกค้ามักถามทั้งสองอย่าง
• ระบุไข่ เพราะชามแบบดั้งเดิมมีไข่ และบอกว่าเป็นไข่ครึ่งลูกหรือลูกเต็ม
• บัควีทเป็นธัญพืชในเส้น จึงควรแจ้งลูกค้าที่แพ้บัควีท ร้านจำนวนมากผสมแป้งสาลีเข้าไปด้วย ถ้าร้านของคุณทำเช่นนั้น ให้ระบุว่ามีแป้งสาลี
• บอกให้ชัดว่าน้ำแข็ง น้ำส้มสายชู และการตัดเส้นมาเป็นมาตรฐานหรือไม่
• อย่าขายก๋วยเตี๋ยวเย็นซอสแดงเผ็ด ๆ ภายใต้ชื่อนี้ เพราะเป็นอีกสไตล์หนึ่ง