Pyongyang naengmyeon

Pyongyang naengmyeon er en skål med kalde bokhvetenudler i en klar oksebuljong, en spesialitet fra Pyongyang i Nord-Korea.

Naengmyeon betyr kalde nudler, og navnet dekker flere stiler. Pyongyang-stilen er den milde, med en ren oksebuljong og nudler laget av bokhvete. Naengmyeon i Hamhung-stil er sterkere og bygget på en rød saus, så de to bør ikke forveksles. Pyongyang-stilen lages også i Sør-Korea.

Hva det egentlig er

Nudlene er kjernen i retten. De lages hovedsakelig av bokhvetemel, med stivelse tilsatt så de holder sammen, og presses til lange, faste tråder som kjøles. Buljongen er oksebuljong, avkjølt og holdt klar, og mye av smaken ligger i den. Eddik gir buljongen en syrlig kant. Tynne strimler av pære og agurk legges på toppen, sammen med en halv kokt egg. Skålen holdes kald fra start til slutt.

Slik serveres det

• Kald, i en skål med avkjølt oksebuljong, ofte med is som flyter i den.
• Nudlene er lange, så de klippes ofte med saks ved bordet.
• Pære, agurk og kokt egg legges over nudlene, med eddik ved siden.
• Spises med spisepinner for nudlene og skje for buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi buljongen som oksekjøtt og nudlene som bokhvete, siden gjester spør om begge deler.
• Merk egg, som den klassiske skålen inneholder, og si om egget er halvt eller helt.
• Bokhvete er kornet i nudlene, så si fra til gjester med bokhveteallergi. Mange steder blander inn hvetemel; hvis dere gjør det, merk hvete.
• Oppgi om is, eddik og kuttede nudler følger med som standard.
• Ikke selg en sterk kald nudelrett med rød saus under dette navnet. Det er en annen stil.