نانگمیون پیونگ‌یانگ

نانگمیون پیونگ‌یانگ یک کاسه رشته‌ی سرد گندم سیاه در آبگوشت گوشت گاوِ شفاف است و غذای خاص پیونگ‌یانگ در کره‌ی شمالی به شمار می‌رود.

«نانگمیون» یعنی نودل سرد، و این نام چند سبک مختلف را دربر می‌گیرد. سبک پیونگ‌یانگ ملایم‌ترین آن‌هاست، با آبگوشت گوشت گاوِ تمیز و رشته‌هایی که پایه‌شان گندم سیاه است. نانگمیونِ سبک هامهونگ تندتر است و بر پایه‌ی سس قرمز ساخته می‌شود، پس نباید این دو را با هم اشتباه گرفت. سبک پیونگ‌یانگ در کره‌ی جنوبی هم تهیه می‌شود.

واقعاً چیست

قلب این غذا رشته‌هاست. این رشته‌ها بیشتر از آرد گندم سیاه ساخته می‌شوند و برای آنکه کنار هم بمانند، کمی نشاسته به آن اضافه می‌شود. سپس به رشته‌های بلند و محکم فشرده شده و سرد می‌شوند. آبگوشت، آبگوشت گوشت گاو است که سرد شده و شفاف نگه داشته می‌شود و بخش زیادی از طعم غذا در آن است. سرکه به آبگوشت طعم ترش می‌دهد. نوارهای نازک گلابی و خیار روی آن قرار می‌گیرند، همراه با نیم تخم‌مرغ آب‌پز. کاسه از اول تا آخر سرد می‌ماند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، در کاسه‌ای از آبگوشت گوشت گاوِ سرد که اغلب یخ در آن شناور است.
• رشته‌ها بلندند، بنابراین اغلب سر میز با قیچی بریده می‌شوند.
• گلابی، خیار و تخم‌مرغ آب‌پز روی رشته‌ها چیده می‌شوند و سرکه جداگانه کنار کاسه سرو می‌شود.
• رشته‌ها با چاپستیک و آبگوشت با قاشق خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع آبگوشت را گوشت گاو و نوع رشته‌ها را گندم سیاه ذکر کنید، چون مهمانان درباره‌ی هر دو سؤال می‌کنند.
• تخم‌مرغ را که در کاسه‌ی کلاسیک هست، مشخص کنید و بگویید تخم‌مرغ نیم است یا کامل.
• گندم سیاه دانه‌ای است که در رشته‌ها به کار رفته، پس به مهمانانی که به گندم سیاه حساسیت دارند هشدار دهید. بسیاری از مغازه‌ها آرد گندم هم به آن اضافه می‌کنند؛ اگر این کار را می‌کنید، گندم را هم اعلام کنید.
• مشخص کنید که یخ، سرکه و بریدن رشته‌ها به‌طور استاندارد همراه غذا هست یا نه.
• نودل سرد تندی با سس قرمز را با این نام نفروشید. آن سبک دیگری است.