Pyongyang Naengmyeon

A Pyongyang naengmyeon hűtött hajdinatésztás tál tiszta marhalevesben, Phenjan különlegessége Észak-Koreában.

A naengmyeon hideg tésztát jelent, és a név többféle stílust fed. A pjongjangi stílus a enyhe változat, tiszta marhalevessel és hajdinaalapú tésztával. A hamhungi naengmyeon csípősebb, piros szószra épül, ezért a kettőt nem szabad összekeverni. A pjongjangi stílust Dél-Koreában is készítik.

Mi is ez valójában

A tészta a étel lényege. Főleg hajdinalisztből készül, kevés keményítővel, hogy összeálljon, hosszú, szilárd szálakká nyomják, majd lehűtik. A leves marhaleves, lehűtve és tisztán tartva, és az íz nagy része ebben van. Az ecet enyhén savanyú ízt ad a levesnek. Vékony körte- és uborkacsíkok kerülnek a tetejére, félbevágott főtt tojással. A tál az elejétől a végéig hideg marad.

Hogyan tálalják

• Hidegen, hűtött marhalevesben, gyakran úszó jéggel.
• A tészta hosszú, ezért az asztalnál gyakran ollóval vágják el.
• A tésztára körte, uborka és főtt tojás kerül, mellé ecet külön tálkában.
• A tésztát pálcikával, a levest kanállal eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelöld a levest marhaként, a tésztát pedig hajdinaként, mert a vendégek mindkettőről kérdeznek.
• Jelöld a tojást, amely a klasszikus tálban szerepel, és írd ki, hogy fél vagy egész tojásról van-e szó.
• A hajdina a tészta gabonája, ezért szólj a hajdinaallergiás vendégeknek. Sok helyen búzalisztet is kevernek a tésztába; ha a tiédben igen, jelöld a búzát is.
• Jelezd, hogy a jég, az ecet és a vágott tészta alapból jár-e.
• Ezen a néven ne add el a csípős, piros szószos hideg tésztát. Az egy másik stílus.