Pyongyang Naengmyeon

Pyongyangi naengmyeon on jahutatud tatrannuudlitest kauss selges veiselihapuljongis, Põhja-Korea Pyongyangi eriroog.

Naengmyeon tähendab külmi nuudleid ja nimetus hõlmab mitut stiili. Pyongyangi stiil on leebe, puhta veiseliharapuljongi ja tatrajahust nuudlitega. Hamhungi stiilis naengmyeon on vürtsikam ja põhineb punasel kastmel, seega neid kahte ei tohi segi ajada. Pyongyangi stiili valmistatakse ka Lõuna-Koreas.

Mis see tegelikult on

Nuudlid on roa tuum. Need valmistatakse peamiselt tatrajahust, millele lisatakse tärklist, et nad koos püsiksid. Nuudlid surutakse pikkadeks tugevateks niitideks ja jahutatakse. Puljong on veiseliharapuljong, mis on jahutatud ja jäetud selgeks, ning suur osa maitsest peitub just selles. Äädikas annab puljongile hapukuse. Peale asetatakse õhukesed pirnisiivud, kurgiribad ja pool keedetud muna. Kauss jääb algusest lõpuni külmaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, kausis jahutatud veiseliharapuljongis, sageli ujuva jääga.
• Nuudlid on pikad, seetõttu lõigatakse need laual sageli kääridega.
• Pirn, kurk ja keedetud muna asetatakse nuudlite peale, äädikas serveeritakse eraldi.
• Nuudleid süüakse söögipulkadega, puljongit lusikaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige puljong veiselihaks ja nuudlid tatraks, sest külastajad küsivad mõlema kohta.
• Märkige munad, mida klassikaline kauss sisaldab, ja öelge, kas muna on pool või terve.
• Tatar on nuudlite teravili, seega teavitage külastajaid tatra allergiast. Paljud kohad segavad sisse nisujahu; kui teie oma segab, märkige nisu.
• Öelge, kas jää, äädikas ja lõigatud nuudlid on vaikimisi kaasas.
• Ärge müüge selle nime all vürtsikat punase kastmega külma nuudlit. See on hoopis teine stiil.