Naengmyeon kiểu Bình Nhưỡng

Naengmyeon kiểu Bình Nhưỡng là một tô mì kiều mạch ăn lạnh trong nước dùng bò trong vắt, một món đặc sản của Bình Nhưỡng ở Triều Tiên.

“Naengmyeon” nghĩa là mì lạnh, và tên gọi này bao gồm nhiều kiểu khác nhau. Kiểu Bình Nhưỡng là kiểu nhẹ nhàng, với nước dùng bò thanh và sợi mì làm chủ yếu từ bột kiều mạch. Kiểu Hamhung cay hơn và dùng nước sốt đỏ, nên không nên nhầm lẫn hai loại này. Kiểu Bình Nhưỡng cũng được làm ở Hàn Quốc.

Thực chất là gì

Sợi mì là phần cốt lõi của món ăn. Mì được làm chủ yếu từ bột kiều mạch, có thêm tinh bột để sợi dính kết, rồi ép thành những sợi dài, dai và ướp lạnh. Nước dùng là nước dùng thịt bò, được để nguội và giữ trong vắt, phần lớn hương vị nằm ở đây. Giấm tạo vị chua nhẹ cho nước dùng. Lê và dưa chuột thái sợi mỏng được xếp lên trên, cùng nửa quả trứng luộc. Tô luôn giữ lạnh từ đầu đến cuối.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh, trong tô nước dùng bò ướp lạnh, thường có đá nổi trên mặt.
• Sợi mì dài nên thường được cắt bằng kéo ngay tại bàn.
• Lê, dưa chuột và trứng luộc xếp lên trên sợi mì, giấm dùng kèm riêng.
• Ăn sợi mì bằng đũa và nước dùng bằng thìa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nước dùng là bò và mì là kiều mạch, vì thực khách thường hỏi về cả hai.
• Đánh dấu trứng, vì tô truyền thống có trứng, và ghi rõ là nửa quả hay cả quả.
• Kiều mạch là loại ngũ cốc có trong sợi mì, nên hãy báo cho thực khách bị dị ứng kiều mạch. Nhiều quán pha thêm bột mì; nếu quán bạn có, hãy đánh dấu lúa mì.
• Nêu rõ đá, giấm và việc cắt mì có được phục vụ mặc định hay không.
• Không bán món mì lạnh sốt đỏ cay dưới tên này. Đó là một kiểu khác.