Soba

Soba es un fideo japonés fino elaborado con harina de alforfón, que se come caliente en caldo o frío con una salsa para mojar. El nombre es la palabra japonesa para alforfón.

Qué es realmente

La soba clásica se elabora con harina de alforfón mezclada con agua, a veces con una parte de harina de trigo para ayudar a que la masa ligue. La masa se extiende en láminas, se dobla y se corta en hebras finas; después se hierve brevemente y se enjuaga en agua fría para que conserven la textura. Los fideos de alforfón puro (juwari soba) son más oscuros, más frágiles y tienen un sabor más intenso y a nuez que los de tipo común mezclados con trigo.

La soba fría (zaru soba) se sirve en una bandeja de bambú con una salsa para mojar de salsa de soja, mirin y dashi, acompañada de daikon rallado y cebolleta. La soba caliente (kake soba) se sirve en un caldo elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. La soba suele confundirse con el udon, que es un fideo grueso de trigo, y con el somen, un fideo de trigo muy fino. La soba se distingue por su color gris parduzco y su sabor a alforfón.

Cómo se sirve

• Fría en bandeja de bambú (zaru soba) con salsa para mojar, daikon rallado y cebolleta en rodajas, que se come mojando pequeñas porciones.
• Caliente en un cuenco de caldo (kake soba), a menudo con cebolleta, tempura o un huevo crudo encima.
• Se come sorbiendo, lo que se considera normal en Japón y ayuda a enfriar los fideos.
• A menudo se termina con el agua de cocción (sobayu) vertida en la salsa para mojar o en el caldo.

Cómo escribirlo en la carta

• Escriba «soba (fideos de alforfón)» e indique el caldo o la salsa para mojar, por ejemplo zaru soba con salsa para mojar de dashi y soja.
• Indique que los fideos contienen trigo si se usa harina de trigo en la masa, y que la salsa de soja contiene trigo y soja.
• Mencione los ingredientes añadidos, como tempura, huevo o pastel de pescado, ya que tienen sus propios alérgenos.
• Especifique si el plato se sirve caliente (kake) o frío (zaru), ya que son platos diferentes.