प्योंगयांग नेंगमयोन

प्योंगयांग नेंगमयोन ठंडे बकव्हीट नूडल्स का एक कटोरा है जो साफ़ बीफ़ शोरबे में परोसा जाता है, और उत्तर कोरिया के प्योंगयांग की एक खास डिश है।

"नेंगमयोन" का मतलब है ठंडे नूडल्स, और इस नाम में कई तरह की शैलियाँ आती हैं। प्योंगयांग शैली सबसे हल्की है, जिसमें साफ़ बीफ़ शोरबा और बकव्हीट पर आधारित नूडल्स होते हैं। हमहुंग शैली का नेंगमयोन ज़्यादा तीखा होता है और लाल सॉस पर बनता है, इसलिए दोनों को एक नहीं समझना चाहिए। प्योंगयांग शैली दक्षिण कोरिया में भी बनाई जाती है।

यह वास्तव में क्या है

नूडल्स ही इस डिश का मुख्य हिस्सा हैं। ये मुख्यतः बकव्हीट के आटे से बनते हैं, जिसमें इन्हें जोड़े रखने के लिए स्टार्च मिलाया जाता है, और इन्हें लंबी मज़बूत लड़ियों में दबाकर ठंडा किया जाता है। शोरबा बीफ़ का होता है, ठंडा करके साफ़ रखा जाता है, और ज़्यादातर स्वाद इसी में होता है। सिरका शोरबे को हल्का खट्टापन देता है। ऊपर नाशपाती और खीरे की पतली फाँकें रखी जाती हैं, साथ में आधा उबला अंडा। कटोरा शुरू से आख़िर तक ठंडा रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, ठंडे बीफ़ शोरबे के कटोरे में, अक्सर उसमें तैरती बर्फ़ के साथ।
• नूडल्स लंबे होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मेज़ पर कैंची से काटा जाता है।
• नूडल्स के ऊपर नाशपाती, खीरा और उबला अंडा रखा जाता है, साथ में एक तरफ़ सिरका।
• नूडल्स के लिए चॉपस्टिक और शोरबे के लिए चम्मच से खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शोरबे को बीफ़ और नूडल्स को बकव्हीट बताएँ, क्योंकि मेहमान दोनों के बारे में पूछते हैं।
• अंडे को चिह्नित करें, जो क्लासिक कटोरे में होता है, और बताएँ कि अंडा आधा है या पूरा।
• बकव्हीट नूडल्स में मौजूद अनाज है, इसलिए बकव्हीट से एलर्जी वाले मेहमानों को बताएँ। कई दुकानें गेहूँ का आटा मिलाती हैं; अगर आपकी दुकान ऐसा करती है तो गेहूँ को भी चिह्नित करें।
• बताएँ कि बर्फ़, सिरका और कटे नूडल्स मानक रूप से दिए जाते हैं या नहीं।
• इस नाम से तीखा लाल सॉस वाला ठंडा नूडल्स न बेचें। वह एक अलग शैली है।