Pyongyang onban

El pyongyang onban es un plato de arroz de Pionyang servido con pollo en lonchas y verduras en un caldo caliente.

Qué es realmente

El caldo puede verterse sobre el arroz o servirse de modo que arroz y sopa queden en parte separados; la presentación depende de la cocina. El nombre apunta a un plato concreto de Pionyang y no debe extenderse a cualquier sopa coreana de pollo y arroz. Describe el cuenco tal como lo sirves, y di si las verduras se cocinan en el caldo o se colocan por encima.

Arroz, pollo y caldo se encuentran en el mismo cuenco: el líquido caliente templa el arroz y lleva el sabor del ave, y las lonchas de pollo y las verduras lo hacen más sustancioso que una simple sopa de arroz. Las guarniciones y la sazón del caldo varían y no son obligatorias. Su identidad está en la asociación con Pionyang y en la combinación de arroz, pollo y caldo caliente.

Cómo se sirve

• Como comida tradicional o tentempié, con los acompañamientos habituales cuando proceda.
• La preparación y los ingredientes varían según la región, la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pollo, las verduras y el caldo que sirves de verdad.
• Confirma los ingredientes reales y la preparación con la cocina antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.