平壤冷麵

平壤冷麵是一碗浸在清澈牛肉湯中的冰涼蕎麥麵，為北韓平壤的特色料理。

「冷麵」意指冷的麵條，這個名稱涵蓋數種風格。平壤式口味溫和，湯頭清爽，麵條以蕎麥為基底。咸興式冷麵較辣，以紅醬調味，兩者不應混為一談。平壤式在南韓也有製作。

實際上是什麼

麵條是這道菜的核心。主要以蕎麥粉製成，加入澱粉使其成形，壓成細長而有彈性的麵條後冷藏。湯底是牛肉湯，冷卻後保持清澈，大部分風味都在湯中。醋為湯頭增添酸味。上面鋪上細絲狀的梨與小黃瓜，再放半顆水煮蛋。整碗從頭到尾都保持冰涼。

如何供應

• 冷食，盛於冰涼的牛肉湯碗中，湯內常飄著冰塊。
• 麵條較長，因此上桌時常以剪刀剪短。
• 梨、小黃瓜與水煮蛋鋪在麵條上，醋則另附於旁。
• 用筷子夾麵條，用湯匙喝湯。

菜單上怎麼寫

• 標明湯底為牛肉、麵條為蕎麥，因為客人通常會詢問這兩點。
• 標示雞蛋，經典碗中含有雞蛋，並說明是半顆還是整顆。
• 蕎麥是麵條中的穀物成分，請告知對蕎麥過敏的客人。許多店家會混入小麥粉，若你的店有混用，請標示小麥。
• 說明冰塊、醋與剪短的麵條是否為標準配置。
• 不要以此名稱販售紅醬辣味的冷麵，那是不同的風格。