পিয়ংইয়াং নেংমিয়ন

পিয়ংইয়াং নেংমিয়ন হলো স্বচ্ছ গরুর মাংসের ঝোলে ঠান্ডা করে পরিবেশিত বাকউইট নুডলসের একটি বাটি, যা উত্তর কোরিয়ার পিয়ংইয়াংয়ের একটি বিশেষ খাবার।

নেংমিয়ন মানে ঠান্ডা নুডলস, আর এই নামে কয়েকটি ভিন্ন ধরন আছে। পিয়ংইয়াং ধরনটি হালকা স্বাদের, পরিষ্কার গরুর মাংসের ঝোল ও বাকউইটভিত্তিক নুডলসে তৈরি। হামহুং ধরনের নেংমিয়ন বেশি ঝাল এবং লাল সসের উপর ভিত্তি করে তৈরি, তাই দুটিকে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়। পিয়ংইয়াং ধরনটি দক্ষিণ কোরিয়াতেও তৈরি হয়।

আসলে এটি কী?

নুডলস এই খাবারের মূল অংশ। এগুলো মূলত বাকউইটের আটা দিয়ে তৈরি, একসাথে ধরে রাখার জন্য সঙ্গে স্টার্চ মেশানো হয়, এবং লম্বা, শক্ত সুতোর মতো করে চাপ দিয়ে ঠান্ডা করা হয়। ঝোলটি গরুর মাংসের, ঠান্ডা করা ও স্বচ্ছ রাখা হয়, এবং স্বাদের বড় অংশ এখানেই থাকে। ভিনেগার ঝোলে একটু টক ভাব আনে। ওপরে পাতলা ফালি করা নাশপাতি ও শসা এবং আধখানা সিদ্ধ ডিম দেওয়া হয়। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত বাটিটি ঠান্ডা থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা অবস্থায়, ঠান্ডা গরুর মাংসের ঝোলের বাটিতে, প্রায়ই তাতে ভাসমান বরফসহ।
• নুডলস লম্বা হয়, তাই টেবিলে প্রায়ই কাঁচি দিয়ে কেটে দেওয়া হয়।
• নুডলসের ওপর নাশপাতি, শসা ও সিদ্ধ ডিম সাজানো থাকে, সঙ্গে আলাদাভাবে ভিনেগার।
• নুডলসের জন্য চপস্টিক এবং ঝোলের জন্য চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ঝোলকে গরুর মাংসের এবং নুডলসকে বাকউইটের হিসেবে উল্লেখ করুন, কারণ অতিথিরা দুটো সম্পর্কেই জিজ্ঞাসা করেন।
• ডিম থাকলে তা উল্লেখ করুন, কারণ ক্লাসিক বাটিতে ডিম থাকে। ডিম আধখানা না পুরোটা, তাও জানিয়ে দিন।
• বাকউইট নুডলসের শস্য, তাই বাকউইটে অ্যালার্জি আছে এমন অতিথিদের জানান। অনেক দোকান গমের আটা মেশায়; আপনার দোকানে মেশালে গমও উল্লেখ করুন।
• বরফ, ভিনেগার ও কাটা নুডলস স্বাভাবিকভাবে দেওয়া হয় কি না, তা বলুন।
• এই নামে লাল সসের ঝাল ঠান্ডা নুডলস বিক্রি করবেন না। সেটি সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি ধরন।