Pyongyang Naengmyeon

Naengmyeon Pyongyang adalah semangkuk mi bokwit dingin dalam kuah daging sapi yang bening, hidangan khas Pyongyang di Korea Utara.

Naengmyeon berarti mi dingin, dan namanya mencakup beberapa gaya. Gaya Pyongyang adalah yang paling lembut, dengan kuah daging sapi yang bersih dan mi berbahan dasar bokwit. Naengmyeon gaya Hamhung lebih pedas dan dibuat dengan saus merah, jadi keduanya tidak boleh tertukar. Gaya Pyongyang juga dibuat di Korea Selatan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi adalah inti dari hidangan ini. Mi dibuat terutama dari tepung bokwit, dengan tambahan pati agar mi tetap menyatu, lalu ditekan menjadi untaian panjang yang kenyal dan didinginkan. Kuahnya adalah kaldu daging sapi, didinginkan dan dijaga tetap bening, dan sebagian besar cita rasanya berasal dari kuah ini. Cuka memberi sentuhan asam pada kuah. Irisan tipis pir dan timun diletakkan di atasnya, bersama setengah butir telur rebus. Mangkuknya tetap dingin dari awal hingga akhir.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin, dalam mangkuk berisi kuah daging sapi dingin, sering kali dengan es yang mengapung di dalamnya.
• Minya panjang, sehingga sering dipotong dengan gunting di meja.
• Irisan pir, timun, dan telur rebus diletakkan di atas mi, dengan cuka disajikan terpisah.
• Dimakan dengan sumpit untuk mi dan sendok untuk kuah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kuahnya sebagai daging sapi dan minya sebagai bokwit, karena tamu sering menanyakan keduanya.
• Tandai telur, yang ada dalam mangkuk klasik, dan sebutkan apakah telurnya setengah atau utuh.
• Bokwit adalah biji-bijian dalam mi, jadi beri tahu tamu yang alergi bokwit. Banyak kedai mencampurkan tepung terigu; jika kedai Anda melakukannya, tandai terigu.
• Nyatakan apakah es, cuka, dan mi yang sudah dipotong disajikan secara standar.
• Jangan menjual mi dingin saus merah pedas dengan nama ini. Itu gaya yang berbeda.