نانغميون بيونغ يانغ

نانغميون بيونغ يانغ هو وعاء من نودلز الحنطة السوداء المبردة في مرق لحم بقري صافٍ، وهو من أطباق بيونغ يانغ في كوريا الشمالية.

تعني كلمة «نانغميون» النودلز الباردة، وتشمل هذه التسمية عدة أساليب. أسلوب بيونغ يانغ هو الأخف طعماً، بمرق لحم بقري نقي ونودلز قوامها الأساسي الحنطة السوداء. أما نانغميون على طريقة هامهونغ فهو أحرّ ويعتمد على صلصة حمراء، لذا لا ينبغي الخلط بينهما. ويُعدّ أسلوب بيونغ يانغ أيضاً في كوريا الجنوبية.

ما هو فعلياً

النودلز هي جوهر الطبق. تُصنع أساساً من دقيق الحنطة السوداء مع إضافة نشا ليتماسك، ثم تُعصر على شكل خيوط طويلة متماسكة وتُبرَّد. المرق مرق لحم بقري يُترك ليبرد ويبقى صافياً، وفيه يكمن معظم النكهة. يُضاف الخل إلى المرق ليمنحه حموضة خفيفة. توضع فوق ذلك شرائح رفيعة من الكمثرى والخيار، مع نصف بيضة مسلوقة. ويبقى الوعاء بارداً من البداية حتى النهاية.

كيف يُقدَّم

• بارداً، في وعاء من مرق لحم بقري مبرد، غالباً مع قطع من الثلج تطفو فيه.
• النودلز طويلة، لذلك تُقطَّع في كثير من الأحيان بالمقص على الطاولة.
• الكمثرى والخيار والبيض المسلوق فوق النودلز، مع الخل جانباً.
• يُؤكل النودلز بعيدان الطعام، والمرق بالملعقة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن المرق من لحم البقري وأن النودلز من الحنطة السوداء، لأن الضيوف غالباً ما يسألون عن الاثنين.
• أشيروا إلى وجود البيض، فهو جزء من الوعاء التقليدي، وحددوا هل البيضة نصف أم كاملة.
• الحنطة السوداء هي الحبوب الموجودة في النودلز، فأخبروا الضيوف المصابين بحساسية منها. كثير من المحلات يخلط دقيق القمح، فإذا كان محلكم يفعل ذلك فأشيروا إلى القمح.
• وضّحوا هل يُقدَّم الثلج والخل والنودلز المقطعة كجزء من الطبق الأساسي.
• لا تبيعوا طبق نودلز باردة حارة بصلصة حمراء تحت هذا الاسم، فهذا أسلوب مختلف.