პხენიანის ნაენგმიონი

პხენიანის ნაენგმიონი არის ცივი წიწიბურას ნუდლების თასი გამჭვირვალე საქონლის ბულიონში, ჩრდილოეთ კორეის პხენიანის სპეციალობა.

ნაენგმიონი ნიშნავს ცივ ნუდლებს, და სახელი რამდენიმე სტილს მოიცავს. პხენიანის სტილი ყველაზე მსუბუქია, სუფთა საქონლის ბულიონითა და წიწიბურაზე დაფუძნებული ნუდლებით. ჰამჰუნის სტილის ნაენგმიონი უფრო მკვეთრია და წითელ სოუსზეა აგებული, ამიტომ ორი ეს სტილი არ უნდა აგვერიოს. პხენიანის სტილს სამხრეთ კორეაშიც ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

ნუდლები კერძის გული. ძირითადად წიწიბურას ფქვილისგან მზადდება, დამატებული სახამებლით, რომ ერთმანეთს შეიკრან. ისინი გრძელ, მკვრივ ზოლებად იჭიმება და ცივდება. ბულიონი საქონლის ხორცისგანაა, გაგრილებული და გამჭვირვალედ შენახული, და გემოს დიდი ნაწილი სწორედ მასშია. ძმარი ბულიონს მჟავე ნოტას აძლევს. ნუდლებზე თხელი მსხლისა და კიტრის ზოლები დევს, თან მოხარშული კვერცხის ნახევარი. თასი დასაწყისიდან ბოლომდე ცივი რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, ცივ საქონლის ბულიონში, ხშირად ყინულით.
• ნუდლები გრძელია, ამიტომ მაგიდასთან ხშირად მაკრატლით ჭრიან.
• მსხალი, კიტრი და მოხარშული კვერცხი ნუდლებზეა დადებული, ძმარი ცალკე.
• ნუდლებს ჩოფსტიკებით ჭამენ, ბულიონს კი კოვზით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბულიონი, როგორც საქონლის, და ნუდლები, როგორც წიწიბურას, რადგან სტუმრები ორივეზე კითხულობენ.
• აღნიშნეთ კვერცხი, რომელიც კლასიკურ თასშია, და მიუთითეთ, ნახევარია თუ მთელი.
• წიწიბურა ნუდლების მარცვლეულია, ამიტომ წიწიბურაზე ალერგიის მქონე სტუმრები უნდა გააფრთხილოთ. ბევრი ობიექტი ფქვილს უმატებს ხორბალს; თუ თქვენთან ასეა, მიუთითეთ ხორბალი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა სტანდარტულად ყინული, ძმარი და დაჭრილი ნუდლები.
• ამ სახელით არ გააყიდოთ მკვეთრი წითელი სოუსის ცივი ნუდლები. ეს სხვა სტილია.