평양냉면

평양냉면은 북한 평양의 특산으로, 맑은 소고기 육수에 메밀국수를 말아 차갑게 낸 국수 요리입니다.

냉면은 말 그대로 차가운 국수라는 뜻이며, 이름 아래 여러 가지 스타일이 있습니다. 평양식은 담백한 편으로, 깔끔한 소고기 육수와 메밀을 기본으로 한 면이 특징입니다. 함흥냉면은 붉은 양념장을 써서 훨씬 맵기 때문에 둘을 혼동하면 안 됩니다. 평양식 냉면은 남한에서도 만들어집니다.

실제로 어떤 음식인가

면이 이 요리의 핵심입니다. 주로 메밀가루로 만들고, 면이 잘 뭉치도록 전분을 조금 넣으며, 길고 탄탄한 가닥으로 뽑아 차갑게 식힙니다. 육수는 소고기로 우려 식혀서 맑게 유지하며, 풍미의 대부분이 이 육수에 있습니다. 식초가 육수에 새콤한 맛을 더합니다. 얇게 썬 배와 오이를 위에 올리고 삶은 달걀 반쪽을 얹습니다. 그릇은 처음부터 끝까지 차갑게 유지됩니다.

어떻게 내는가

• 차가운 소고기 육수에 담아 내며, 얼음을 띄우는 경우가 많습니다.
• 면이 길어서 식탁에서 가위로 잘라 먹기도 합니다.
• 면 위에 배, 오이, 삶은 달걀을 올리고 식초는 따로 곁들입니다.
• 면은 젓가락으로, 육수는 숟가락으로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 육수는 소고기, 면은 메밀로 명시하세요. 손님들이 두 가지를 모두 자주 묻습니다.
• 기본 그릇에 들어가는 달걀을 표시하고, 반쪽인지 한 개인지 적으세요.
• 메밀은 면의 곡물이므로 메밀 알레르기가 있는 손님을 위해 알려 주세요. 많은 가게가 밀가루를 섞으므로, 밀가루를 넣었다면 밀도 표시하세요.
• 얼음, 식초, 면 자르기가 기본으로 제공되는지 밝히세요.
• 매운 빨간 양념의 차가운 국수를 이 이름으로 팔지 마세요. 그것은 다른 스타일입니다.