Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon ir atdzesētas griķu nūdeles skaidrā liellopu buljonā, Ziemeļkorejas Phenjanas specialitāte.

Naengmyeon nozīmē aukstas nūdeles, un šis nosaukums aptver vairākus stilus. Phenjanas stils ir maigākais: tīrs liellopu buljons un nūdeles uz griķu pamata. Hamhungas stila naengmyeon ir pikantāks un balstās uz sarkanu mērci, tāpēc abus nevajadzētu sajaukt. Phenjanas stilu gatavo arī Dienvidkorejā.

Kas tas patiesībā ir

Nūdeles ir ēdiena pamats. Tās gatavo galvenokārt no griķu miltiem, pievienojot cieti, lai tās labāk saglabātu formu; tās spiež garās, stingrās šķiedrās un atdzesē. Buljons ir liellopu buljons, atdzesēts un noturēts skaidrs, un liela daļa garšas slēpjas tieši tajā. Etiķis piešķir buljonam skābu nokrāsu. Virsū uzliek plānas bumbieru un gurķu sloksnes un pusi vārītas olas. Trauks visu laiku paliek auksts.

Kā to pasniedz

• Auksts, bļodā ar atdzesētu liellopu buljonu, bieži ar peldošiem ledus gabaliņiem.
• Nūdeles ir garas, tāpēc pie galda tās bieži sagriež ar šķērēm.
• Bumbieris, gurķis un vārīta ola uzlikti virs nūdelēm, etiķis pasniegts atsevišķi.
• Nūdeles ēd ar kociņiem, buljonu ar karoti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet buljonu kā liellopu, bet nūdeles kā griķu, jo viesi par abiem jautā.
• Atzīmējiet olas, ko klasiskā bļoda satur, un norādiet, vai ola ir puse vai vesela.
• Griķi ir graudaugs, kas atrodas nūdelēs, tāpēc brīdiniet viesus ar griķu alerģiju. Daudzi ēdienu zāles pievieno kviešu miltus; ja jūsu pievieno, norādiet kviešus.
• Norādiet, vai ledus, etiķis un sagrieztas nūdeles ir iekļauti standarta porcijā.
• Šajā nosaukumā nepārdodiet pikanto nūdeļu ēdienu ar sarkano mērci. Tas ir cits stils.