平壌冷麺

平壌冷麺は、北朝鮮の平壌の名物で、澄んだ牛肉スープに入れて冷やして食べる蕎麦粉の麺料理です。

冷麺とは冷たい麺という意味で、その名前は複数のスタイルを含みます。平壌式は味がまろやかなタイプで、澄んだ牛肉スープと蕎麦粉を主体にした麺が特徴です。咸興冷麺はより辛く、赤いタレを基本にしているため、両者を混同しないよう注意してください。平壌式は韓国でも作られています。

実際には何か

麺がこの料理の中心です。主に蕎麦粉に、麺がまとまるようにでんぷんを加えて作り、長く締まった麺線にして冷やします。スープは牛肉のスープで、冷ましてから澄んだ状態に保ち、風味の多くはこのスープにあります。酢でスープに酸味を加えます。梨ときゅうりの細切りを上にのせ、ゆで卵を半分添えます。器は最初から最後まで冷たいままです。

提供のしかた

• 冷たい牛肉スープの器に入れて冷やして出し、氷が浮かんでいることが多い。
• 麺が長いため、テーブルでハサミで切ることが多い。
• 梨、きゅうり、ゆで卵を麺の上に盛り、酢は別皿で添える。
• 麺は箸、スープはスプーンで食べる。

メニューへの書き方

• スープは牛肉、麺は蕎麦粉と明記する。客はどちらについてもよく尋ねるため。
• 卵が入ること（伝統的な器には卵が入る）を表示し、半分か丸ごとかを書く。
• 麺の穀物は蕎麦なので、蕎麦アレルギーのある客に伝える。多くの店では小麦粉を混ぜているため、混ぜている場合は小麦も表示する。
• 氷、酢、ハサミで切った麺が標準で付くかどうかを明記する。
• 辛い赤いタレの冷麺をこの名前で提供しないこと。それは別のスタイルです。