Pyongyang Naengmyeon

Το pyongyang naengmyeon είναι ένα μπολ με κρύα νουντλς από φαγόπυρο σε διαυγή ζωμό βοδινού, παράδοση της Πιονγιάνγκ στη Βόρεια Κορέα.

Το naengmyeon σημαίνει κρύα νουντλς, και το όνομα καλύπτει διάφορα στυλ. Το στυλ της Πιονγιάνγκ είναι το ήπιο, με καθαρό ζωμό βοδινού και νουντλς με βάση το φαγόπυρο. Το naengmyeon του Hamhung είναι πιο πικάντικο και βασίζεται σε κόκκινη σάλτσα, οπότε δεν πρέπει να συγχέονται οι δύο. Το στυλ της Πιονγιάνγκ παρασκευάζεται και στη Νότια Κορέα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα νουντλς είναι ο πυρήνας του πιάτου. Φτιάχνονται κυρίως από αλεύρι φαγόπυρου, με προσθήκη άμυλου ώστε να συγκρατούνται, πιέζονται σε μακριές, στέρεες λωρίδες και ψύχονται. Ο ζωμός είναι ζωμός βοδινού, κρυωμένος και διατηρημένος διαυγής, και μεγάλο μέρος της γεύσης βρίσκεται σε αυτόν. Το ξίδι δίνει στον ζωμό μια ξινή νότα. Πάνω μπαίνουν λεπτές λωρίδες αχλαδιού και αγγουριού, μαζί με μισό βραστό αυγό. Το μπολ παραμένει κρύο από την αρχή ως το τέλος.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, σε μπολ με κρύο ζωμό βοδινού, συχνά με πάγο να επιπλέει μέσα.
• Τα νουντλς είναι μακριά, γι' αυτό συχνά κόβονται με ψαλίδι στο τραπέζι.
• Αχλάδι, αγγούρι και βραστό αυγό τοποθετούνται πάνω στα νουντλς, με ξίδι στο πλάι.
• Τρώγεται με τσοπστικς για τα νουντλς και με κουτάλι για τον ζωμό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τον ζωμό ως βοδινό και τα νουντλς ως φαγόπυρου, αφού οι πελάτες ρωτούν για τα δύο.
• Δήλωσε τα αυγά, που περιέχει το κλασικό μπολ, και πες αν το αυγό είναι μισό ή ολόκληρο.
• Το φαγόπυρο είναι το δημητριακό των νουντλς, οπότε ενημέρωσε τους πελάτες με αλλεργία στο φαγόπυρο. Πολλά καταστήματα αναμειγνύουν αλεύρι σιταριού· αν το δικό σας το κάνει, δήλωσε το σιτάρι.
• Αναφέρε αν ο πάγος, το ξίδι και τα κομμένα νουντλς περιλαμβάνονται στην τυπική μερίδα.
• Μην πουλάς με αυτό το όνομα κρύα νουντλς με πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Είναι διαφορετικό στυλ.