Pyongyang Naengmyeon

Naengmyeon de Pyongyang é uma tigela de macarrão de trigo sarraceno gelado em caldo claro de carne bovina, uma especialidade de Pyongyang, na Coreia do Norte.

“Naengmyeon” significa “macarrão frio”, e o nome abrange vários estilos. O estilo de Pyongyang é o mais suave, com caldo limpo de carne bovina e macarrão à base de trigo sarraceno. O naengmyeon de Hamhung é mais picante e feito com molho vermelho, por isso os dois não devem ser confundidos. O estilo de Pyongyang também é preparado na Coreia do Sul.

O que é de fato

O macarrão é o centro do prato. Ele é feito principalmente com farinha de trigo sarraceno, com amido adicionado para que os fios se mantenham unidos, e é prensado em fios longos e firmes e resfriado. O caldo é de carne bovina, resfriado e mantido límpido, e boa parte do sabor está nele. O vinagre dá ao caldo um toque azedo. Tiras finas de pera e pepino vão por cima, com meio ovo cozido. A tigela permanece fria do início ao fim.

Como é servido

• Frio, em uma tigela de caldo de carne bovina gelado, muitas vezes com gelo boiando.
• O macarrão é longo, por isso costuma ser cortado com tesoura à mesa.
• Pera, pepino e ovo cozido dispostos sobre o macarrão, com vinagre à parte.
• Comido com pauzinhos para o macarrão e colher para o caldo.

Como escrever no cardápio

• Informe que o caldo é de carne bovina e o macarrão é de trigo sarraceno, já que os clientes costumam perguntar sobre ambos.
• Sinalize os ovos, que a tigela clássica contém, e diga se o ovo é meio ou inteiro.
• O trigo sarraceno é o cereal do macarrão, então avise os clientes com alergia a ele. Muitas casas misturam farinha de trigo; se a sua fizer isso, sinalize trigo.
• Informe se gelo, vinagre e macarrão cortado vêm como padrão.
• Não venda um macarrão frio picante com molho vermelho sob este nome. Trata-se de um estilo diferente.