Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang-Naengmyeon ist eine Schale mit gekühlten Buchweizennudeln in klarer Rinderbrühe, eine Spezialität aus Pyongyang in Nordkorea.

Naengmyeon bedeutet kalte Nudeln, und der Name umfasst mehrere Stile. Der Pyongyang-Stil ist der milde, mit einer klaren Rinderbrühe und Nudeln auf Buchweizenbasis. Naengmyeon im Hamhung-Stil ist schärfer und auf einer roten Sauce aufgebaut, die beiden sollten also nicht verwechselt werden. Der Pyongyang-Stil wird auch in Südkorea zubereitet.

Was es wirklich ist

Die Nudeln sind der Kern des Gerichts. Sie bestehen hauptsächlich aus Buchweizenmehl, dem Stärke zugesetzt wird, damit sie zusammenhalten. Sie werden zu langen, festen Strängen gepresst und gekühlt. Die Brühe ist Rinderbrühe, abgekühlt und klar gehalten, und ein großer Teil des Geschmacks steckt in ihr. Essig verleiht der Brühe eine säuerliche Note. Dünne Streifen von Birne und Gurke kommen obendrauf, dazu ein halbes gekochtes Ei. Die Schale bleibt von Anfang bis Ende kalt.

Wie es serviert wird

• Kalt, in einer Schale mit gekühlter Rinderbrühe, oft mit Eiswürfeln darin.
• Die Nudeln sind lang und werden deshalb häufig am Tisch mit einer Schere geschnitten.
• Birne, Gurke und gekochtes Ei liegen auf den Nudeln, Essig wird separat gereicht.
• Gegessen wird mit Stäbchen für die Nudeln und einem Löffel für die Brühe.

So schreibt man es auf die Karte

• Die Brühe als Rind und die Nudeln als Buchweizen angeben, da Gäste nach beidem fragen.
• Eier kennzeichnen, die in der klassischen Schale enthalten sind, und angeben, ob es ein halbes oder ganzes Ei ist.
• Buchweizen ist das Getreide in den Nudeln, daher Gäste mit Buchweizenallergie entsprechend informieren. Viele Betriebe mischen Weizenmehl bei; wenn Ihrer das tut, Weizen kennzeichnen.
• Angeben, ob Eis, Essig und geschnittene Nudeln standardmäßig dazugehören.
• Keine scharfe kalte Nudel mit roter Sauce unter diesem Namen verkaufen. Das ist ein anderer Stil.