נאנגמיון פיונגיאנג

נאנגמיון פיונגיאנג היא קערה של אטריות כוסמין קרות במרק בקר צלול, מומחיות של פיונגיאנג בצפון קוריאה.

נאנגמיון פירושו “אטריות קרות”, והשם מכסה כמה סגנונות. סגנון פיונגיאנג הוא העדין שבהם, עם מרק בקר נקי ואטריות שמבוססות על כוסמין. נאנגמיון בסגנון האמהונג חריף יותר ומבוסס על רוטב אדום, ולכן אין לבלבל בין השניים. סגנון פיונגיאנג מוכן גם בדרום קוריאה.

מה זה באמת

האטריות הן הליבה של המנה. הן מכינים בעיקר מקמח כוסמין, עם הוספת עמילן שמחזיק אותן יחד, לוחצים אותן לגדילים ארוכים וחזקים ומקררים. המרק הוא מרק בקר, מצונן ושמור צלול, ורוב הטעם יושב בו. חומץ נותן למרק טעם חמצמץ. על גבי הקערה מונחות רצועות דקות של אגס ומלפפון, וחצי ביצה מבושלת. הקערה נשארת קרה מתחילתה ועד סופה.

איך מגישים

• קר, בקערה של מרק בקר מקורר, לעיתים עם קרח צף בתוכו.
• האטריות ארוכות, ולכן לעיתים קרובות חותכים אותן במספריים ליד השולחן.
• אגס, מלפפון וביצה מבושלת מונחים על האטריות, והחומץ מוגש בצד.
• אוכלים את האטריות במקלות ואת המרק בכף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהמרק הוא מבקר והאטריות מכוסמין, כי אורחים שואלים על שניהם.
• סמנו ביצים, שנמצאות בקערה הקלאסית, וציינו אם הביצה חצי או שלמה.
• כוסמין הוא הדגן שבאטריות, ולכן יש ליידע אורחים עם אלרגיה לכוסמין. בתים רבים מוסיפים קמח חיטה לתערובת; אם זה המצב אצלכם, סמנו חיטה.
• ציינו אם קרח, חומץ ואטריות חתוכות ניתנים כברירת מחדל.
• אל תמכרו תחת השם הזה אטריות קרות חריפות ברוטב אדום. זה סגנון אחר.