Fideos de ternera de Lanzhou

Los fideos de ternera de Lanzhou son una sopa de fideos de ternera con fideos de trigo estirados a mano en un caldo de ternera claro, que recibe su nombre de la ciudad de Lanzhou, en la provincia china de Gansu. El plato se vende ampliamente en toda China en puestos y restaurantes que usan el nombre de Lanzhou.

Qué es realmente

Los fideos se elaboran con harina de trigo, agua y sal. Se amasan y se estiran a mano en hebras largas de grosor definido, que pueden pedirse en anchos que van desde muy finos hasta gruesos. Se cuecen en un caldo preparado al hervir huesos y carne de ternera con especias y aromáticos; el caldo se mantiene claro y ligeramente sazonado, con una fina capa de aceite en la superficie. Cada cuenco se termina con ternera cocida en lonchas, cebolleta y cilantro picados, finas rodajas de rábano blanco y aceite o pasta de chile aparte.

La diferencia clave con otras sopas chinas de fideos con ternera es el caldo claro y el fideo estirado a mano, que se prepara al momento en lugar de cortarse o extruirse. Las sopas de fideos con ternera estofada en salsa roja, que usan ternera braseada en salsa de soja oscura y un caldo más denso y oscuro, son un estilo aparte.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco hondo, con los fideos, las lonchas de ternera, el rábano, la cebolleta y el cilantro dentro del caldo.
• Suele ofrecerse aceite o pasta de chile en la mesa para que cada comensal añada el picante que prefiera.
• Se come con palillos y cuchara, a menudo con ajo encurtido o verduras en vinagre como acompañamiento.
• El grosor del fideo lo elige el cliente al pedir, desde hebras finas hasta cintas planas y anchas.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como fideos de ternera de Lanzhou e indica fideos de trigo estirados a mano, ternera y caldo de ternera claro.
• Señala el trigo (gluten) en los fideos y la soja en cualquier condimento o salsa de chile que la contenga.
• Indica el grosor de fideo que se ofrece, por ejemplo fino, mediano o ancho, y si la ternera es magra o grasa.
• Menciona el aceite o la pasta de chile como extra opcional si se sirve por separado.