Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon er en skål kolde boghvedenudler i en klar oksebouillon, en specialitet fra Pyongyang i Nordkorea.

Naengmyeon betyder kolde nudler, og navnet dækker over flere stilarter. Pyongyang-stilen er den milde, med en ren oksebouillon og nudler baseret på boghvede. Hamhung-stilen naengmyeon er stærkere og bygget på en rød sauce, så de to bør ikke forveksles. Pyongyang-stilen laves også i Sydkorea.

Hvad det egentlig er

Nudlerne er kernen i retten. De er lavet primært af boghvedemel, med tilsat stivelse så de holder sammen, og de presses til lange, faste tråde og afkøles. Bouillonen er oksebouillon, afkølet og holdt klar, og en stor del af smagen sidder i den. Eddike giver bouillonen en syrlig kant. Tynde strimler af pære og agurk lægges ovenpå, sammen med en halv kogt æg. Skålen holdes kold fra start til slut.

Sådan serveres det

• Kold, i en skål med afkølet oksebouillon, ofte med is flydende i.
• Nudlerne er lange, så de klippes ofte med saks ved bordet.
• Pære, agurk og kogt æg lægges over nudlerne, med eddike ved siden af.
• Spises med spisepinde til nudlerne og en ske til bouillonen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv bouillonen som oksekød og nudlerne som boghvede, da gæster spørger til begge dele.
• Markér æg, som den klassiske skål indeholder, og angiv om ægget er halvt eller helt.
• Boghvede er kornet i nudlerne, så fortæl gæster med boghvedeallergi om det. Mange steder blander de hvedemel i; hvis det gør jeres, så markér hvede.
• Angiv om is, eddike og klippede nudler følger med som standard.
• Sælg ikke en stærk kold nudel med rød sauce under dette navn. Det er en anden stil.