Injogogi-bap

Qué es realmente

El injogogi-bap es un plato norcoreano de arroz acompañado de una imitación de carne a base de soja.

Se sirve arroz cocido con un sustituto de carne condimentado a base de soja, que en algunas descripciones de la comida callejera norcoreana se llama «carne artificial». El sucedáneo se prepara a partir de soja y se sazona con ingredientes como salsa de soja; la forma, el método de cocción y la salsa exactos varían. El arroz y la preparación de soja pueden servirse juntos como una comida compacta. Los condimentos y la forma varían.

La palabra «bap» indica que el arroz es la base de la comida, mientras que injogogi se refiere a la imitación de carne de soja. No es lo mismo que un plato hecho con carne de res, pese a la textura o al nombre que recuerdan a la carne. La carta debe expresarlo con claridad para que los comensales entiendan que es una alternativa vegetal, pero no debe afirmar sin verificar que es vegana: hay que comprobar los condimentos, las salsas y los métodos de producción. La soja es un alérgeno definitorio en el perfil registrado y la salsa de soja puede contener trigo. Las verduras o la salsa de chile son añadidos específicos de cada versión y solo deben enumerarse si realmente se sirven.

Cómo se sirve

Se sirve el arroz junto con la preparación de soja condimentada, caliente o montada poco antes del servicio. La cobertura puede colocarse sobre el arroz o al lado; describe la presentación de la cocina. Las salsas se ofrecen aparte cuando el comensal puede elegir la cantidad.

Cómo escribirlo en la carta

Llámalo arroz con imitación de carne condimentada a base de soja. Declara la soja, comprueba si la salsa de soja y los demás condimentos contienen trigo, e indica las verduras o salsas añadidas.