Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon to miska schłodzonego makaronu gryczanego w klarownym rosole wołowym, specjał Pjongjangu w Korei Północnej.

Naengmyeon oznacza zimny makaron, a nazwa obejmuje kilka odmian. Styl pjongjangski jest łagodny, z czystym rosołem wołowym i makaronem na bazie mąki gryczanej. Naengmyeon w stylu hamhung jest ostrzejszy i opiera się na czerwonym sosie, więc nie należy ich mylić. Styl pjongjangski przygotowuje się także w Korei Południowej.

Czym to naprawdę jest

Makaron jest sercem tego dania. Wytwarza się go głównie z mąki gryczanej, z dodatkiem skrobi, która pomaga mu trzymać się w całości. Formuje się go w długie, jędrne pasma i schładza. Rosół wołowy jest schładzany i utrzymywany klarowny, a znaczna część smaku właśnie w nim się znajduje. Ocet nadaje rosołowi kwaskowy posmak. Na wierzchu układa się cienkie paski gruszki i ogórka oraz połówkę gotowanego jajka. Miska pozostaje zimna od początku do końca.

Jak się to podaje

• Na zimno, w misce schłodzonego rosołu wołowego, często z pływającym lodem.
• Makaron jest długi, dlatego przy stoliku często przecina się go nożyczkami.
• Gruszka, ogórek i gotowane jajko układane na makaronie, a ocet podawany osobno.
• Makaron je się pałeczkami, a rosół łyżką.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, że rosół jest wołowy, a makaron gryczany, ponieważ goście pytają o oba składniki.
• Oznacz jajko, które znajduje się w klasycznej misce, i zaznacz, czy jest to połówka, czy całe jajko.
• Gryka to zboże zawarte w makaronie, więc poinformuj gości z alergią na grykę. Wiele lokali dodaje mąkę pszenną; jeśli Twój tak robi, oznacz pszenicę.
• Określ, czy lód, ocet i pocięty makaron są podawane standardowo.
• Nie sprzedawaj pod tą nazwą ostrego zimnego makaronu w czerwonym sosie. To inny styl.