Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon je zdjela ohlađenih rezanaca od heljde u bistroj goveđoj supi, specijalitet Pjongjanga u Severnoj Koreji.

Naengmyeon znači hladni rezanci, a pod tim imenom krije se nekoliko stilova. Pjongjanski stil je blaži, sa čistom goveđom supom i rezancima na bazi heljde. Hamhung naengmyeon je ljući i zasnovan je na crvenom sosu, pa ta dva ne treba mešati. Pjongjanski stil se pravi i u Južnoj Koreji.

Šta je zapravo

Rezanci su srž jela. Prave se uglavnom od heljdinog brašna, uz dodatak skroba da bi se držali zajedno, pa se presuju u duge, čvrste niti i hlade. Supa je goveđa, ohlađena i bistra, a veći deo ukusa leži upravo u njoj. Sirće daje supi kiselkast ton. Tanke trake kruške i krastavca stavljaju se preko rezanaca, uz pola kuvanog jajeta. Zdjela ostaje hladna od početka do kraja.

Kako se služi

• Hladno, u zdjeli ohlađene goveđe supe, često sa ledom koji pluta u njoj.
• Rezanci su dugi, pa se u restoranu često seku makazama za stolom.
• Kruška, krastavac i kuvano jaje poredani preko rezanaca, a sirće stoji sa strane.
• Jede se štapićima za rezance, a kašikom za supu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je supa goveđa, a rezanci od heljde, jer gosti pitaju za oboje.
• Označite jaja, koja klasična zdjela sadrži, i navedite da li je jaje polovina ili celo.
• Heljda je žito u rezancima, pa obavestite goste sa alergijom na heljdu. Mnogi lokali mešaju pšenično brašno; ako vaš to radi, označite pšenicu.
• Navedite da li led, sirće i sečeni rezanci dolaze po standardu.
• Nemojte pod ovim imenom prodavati hladne rezance sa ljutim crvenim sosom. To je drugi stil.