Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon je zdjela ohlađenih heljdinih rezanaca u bistroj juhi od govedine, specijalitet Pyongyanga u Sjevernoj Koreji.

Naengmyeon znači hladni rezanci, a naziv obuhvaća nekoliko stilova. Pyongyang stil je blaži, s čistom juhom od govedine i rezancima na bazi heljde. Naengmyeon u stilu Hamhunga ljući je i temelji se na crvenom umaku, pa ih ne treba miješati. Pyongyang stil pravi se i u Južnoj Koreji.

Što je to zapravo

Srž jela su rezanci. Prave se uglavnom od heljdinog brašna, uz dodatak škroba da drže oblik, zatim se prešaju u duge, čvrste niti i ohlade. Juha je od govedine, ohlađena i bistra, i većina okusa nalazi se upravo u njoj. Ocat daje juhi kiselkast ton. Na vrhu su tanke trakice kruške i krastavca te polovica kuhanog jajeta. Zdjela ostaje hladna od početka do kraja.

Kako se poslužuje

• Hladno, u zdjeli ohlađene juhe od govedine, često s ledom koji pluta po površini.
• Rezanci su dugi, pa ih za stolom često režu škarama.
• Kruška, krastavac i kuhano jaje polažu se preko rezanaca, a ocat se servira sa strane.
• Jede se štapićima za rezance i žlicom za juhu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je juha od govedine, a rezanci od heljde, jer gosti o tome često pitaju.
• Označite jaja, koja klasična zdjela sadrži, i napišite je li jaje polovica ili cijelo.
• Heljda je žito u rezancima, pa na to upozorite goste s alergijom na heljdu. Mnogi lokali dodaju pšeničko brašno; ako vaš to radi, označite pšenicu.
• Navedite dolazi li led, ocat i izrezani rezanci kao standardna ponuda.
• Ne prodajte ljuti hladni rezanac s crvenim umakom pod ovim nazivom. To je drugi stil.