Pyongyang Naengmyeon

Pyongyang naengmyeon ialah semangkuk mi tepung soba sejuk dalam kuah daging lembu yang jernih, hidangan istimewa Pyongyang di Korea Utara.

Naengmyeon bermaksud mi sejuk, dan nama ini merangkumi beberapa gaya. Gaya Pyongyang ialah yang lebih lembut, dengan kuah daging lembu yang bersih dan mi yang diasaskan pada tepung soba. Naengmyeon gaya Hamhung lebih pedas dan dibuat dengan sos merah, jadi kedua-duanya tidak boleh dikelirukan. Gaya Pyongyang turut dibuat di Korea Selatan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi ialah teras hidangan ini. Ia dibuat terutamanya daripada tepung soba, dengan kanji ditambah supaya mi kekal bersatu, kemudian ditekan menjadi helai panjang yang tegap dan disejukkan. Kuahnya ialah kuah daging lembu, disejukkan dan dikekalkan jernih, dan kebanyakan rasanya terletak di dalamnya. Cuka memberikan kuah rasa masam. Jalur nipis pear dan timun diletakkan di atas, bersama separuh telur rebus. Mangkuk ini kekal sejuk dari awal hingga akhir.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disajikan sejuk, dalam mangkuk kuah daging lembu sejuk, selalunya dengan ais terapung di dalamnya.
• Mi adalah panjang, jadi ia sering dipotong dengan gunting di meja.
• Pear, timun dan telur rebus diletakkan di atas mi, dengan cuka dihidangkan di sisi.
• Dimakan dengan penyepit untuk mi dan sudu untuk kuah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kuah sebagai daging lembu dan mi sebagai soba, kerana tetamu sering bertanya tentang kedua-duanya.
• Tandakan telur, yang terdapat dalam mangkuk klasik, dan nyatakan sama ada telur separuh atau penuh.
• Soba ialah bijirin dalam mi, jadi beritahu tetamu yang alah kepada soba. Banyak kedai mencampurkan tepung gandum; jika kedai anda berbuat demikian, tandakan gandum.
• Nyatakan sama ada ais, cuka dan mi yang dipotong disertakan secara standard.
• Jangan jual mi sejuk pedas bersos merah di bawah nama ini. Itu gaya yang berbeza.