Bulgur pilavı

El bulgur pilavı es trigo bulgur turco cocido con cebolla, pasta de tomate y mantequilla. Es un acompañamiento sencillo que se come caliente con kebabs, carne a la parrilla o guisos, y tiene una textura blanda y algo masticable, a diferencia del pilaf de arroz esponjoso.

Qué es en realidad

La cebolla se rehoga en mantequilla hasta que queda pálida y dulce. Se incorpora la pasta de tomate y se cocina un momento hasta que se oscurece y pierde su sabor crudo. El bulgur se añade y se remueve en la grasa hasta que cada grano queda cubierto; después se vierte agua caliente, se tapa la olla y se cuece a fuego lento hasta que el agua se absorbe y los granos quedan tiernos, y se sazona con sal. Algunos cocineros usan aceite en lugar de mantequilla, y otros usan caldo en lugar de agua. El resultado es húmedo, ligeramente teñido de tomate y con sabor a fruto seco.

El bulgur pilavı es un acompañamiento de cereal, no una sopa ni una ensalada. Se cocina hasta que se absorbe todo el líquido. Los cocineros varían en la cantidad de pasta de tomate y en lo blandos que dejan los granos.

Cómo se sirve

• Caliente, apilado en un plato junto al plato principal.
• Normalmente con carne a la parrilla, kebabs o un guiso.
• A menudo con un poco de mantequilla encima, o con yogur y ensalada al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el cereal: trigo bulgur, para que los clientes sepan que no es arroz.
• Señala el trigo, por el bulgur, y la leche, por la mantequilla. Si la cocina usa aceite en lugar de mantequilla, dilo.
• Indica que el plato se cocina con cebolla y pasta de tomate, para que los clientes sepan qué esperar.
• Pregunta a la cocina si usa caldo de carne, y declara la respuesta en la carta.