Plov turcomano

El plov turcomano es un pilaf de arroz de Turkmenistán, cocinado con cordero, cebolla y zanahoria, y conocido localmente como palaw.

El plov es una familia de platos de arroz compartida en toda Asia Central. El mismo plato se prepara en Uzbekistán y Afganistán, y cada cocinero y cada hogar tiene su propia versión.

Qué es realmente

El arroz se cocina en una olla con trozos de cordero, cebolla y zanahoria, sazonado con comino y sal. La carne y las verduras se fríen primero en grasa hasta que doran, y después se añaden el arroz y el líquido, y la olla se cuece a fuego lento hasta que los granos quedan tiernos y han absorbido el caldo y los jugos de la carne. La zanahoria se corta en tiras finas y se mezcla con el arroz.

El arroz es el plato; la carne le da sabor.

Cómo se sirve

• Caliente, en una olla grande o en una fuente ancha, con la carne mezclada o colocada encima.
• Compartido desde el centro de la mesa, como plato principal para un grupo.
• Solo, como comida completa, con otros platos pedidos por separado.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne como cordero o carnero, ya que la versión clásica se prepara con cordero.
• Use «plov turcomano» como nombre y añada «palaw» entre paréntesis si la carta quiere el nombre local.
• La receta estándar no contiene alérgenos comunes, pero pregunte si el caldo lleva apio y si la cocina añade algún fruto seco.
• Marque el plato como que contiene carne y grasa, ya que no es apto para clientes vegetarianos.
• Indique si la porción es individual o para compartir, ya que los tamaños varían.