Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa son albóndigas españolas elaboradas con carne picada y pan, doradas y después cocinadas en una salsa.

Qué es realmente

Las albóndigas clásicas españolas se forman con carne picada de ternera y cerdo mezclada con pan remojado en leche o pan del día, huevo, ajo, cebolla y perejil, con sal y pimienta. Las albóndigas se enharinan o se dejan sin rebozar, se doran en aceite de oliva y luego se cocinan en una salsa. La salsa suele tener como base cebolla, ajo y tomate, a menudo espesada con un poco de harina, y a veces se termina con vino blanco o caldo. Muchas versiones regionales añaden almendras, piñones o azafrán a la salsa.

El plato se distingue de las croquetas españolas, que se fríen, se rebozan y se rellenan con una bechamel espesa, y de las albóndigas de estilo italiano, que suelen servirse con pasta y salsa de tomate. Las albóndigas se cocinan en la salsa y no solo se fríen, y la salsa forma parte del plato. Su origen español no está en discusión, pero las recetas regionales exactas varían mucho.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como tapa o como plato principal, con las albóndigas y la salsa en un mismo recipiente.
• Suele comerse con pan rústico para mojar la salsa.
• A veces se acompaña de arroz o patatas en una comida familiar.
• Es habitual pedirla en los bares como ración pequeña junto a otras tapas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne como ternera y cerdo (o la carne utilizada) y declare la base de la salsa, como tomate, o almendra y azafrán.
• Señale los alérgenos: contiene HUEVO, TRIGO (del pan y la harina) y LECHE si el pan se remoja en leche o si la salsa se termina con nata.
• Indique si la salsa lleva almendras o piñones, ya que no siempre resultan evidentes para los comensales.
• Especifique si las albóndigas se sirven con arroz, patatas o pan.