Kalguksu

Kalguksu es una sopa de fideos coreana elaborada con fideos de trigo cortados a mano en un caldo claro, normalmente condimentada con verduras y ajo. El nombre combina 칼 (kal, «cuchillo») y 국수 (guksu, «fideos»).

Qué es realmente

Los fideos se preparan con harina de trigo y agua, se amasan hasta obtener una masa firme, se dejan reposar, se extienden en láminas finas y se cortan a mano con un cuchillo en tiras anchas e irregulares. Se cocinan directamente en el caldo, que normalmente se prepara con anchoas secas y alga kombu, o con pollo. Los ingredientes habituales son rodajas de calabacín, patata, cebolla, cebolleta y, a veces, huevo desmenuzado, con ajo y sal para condimentar.

El kalguksu está estrechamente emparentado con otros platos coreanos de fideos de trigo. Se diferencia del janchi-guksu, un plato de tipo festivo con fideos en caldo acompañados de muchas guarniciones, y del naengmyeon, que se elabora con fideos de alforfón o de almidón y se sirve frío. El caldo se mantiene claro en lugar de espeso o picante, y los fideos son el elemento central y no un complemento del arroz.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco grande, con los fideos y el caldo juntos.
• Se come con cuchara y palillos, acompañado de un plato de kimchi.
• A menudo se termina en la mesa con un poco de sal extra, pimienta negra o copos de guindilla.
• Es una comida habitual en casa y en restaurantes, a menudo en un ambiente informal.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: fideos de trigo cortados a mano, caldo de anchoas, calabacín y patata.
• Señale el trigo (fideos) y el huevo si se añade, y el pescado si se usa caldo de anchoas.
• Indique la base del caldo (anchoas o pollo) y si los fideos son cortados a mano.
• Entre las variantes habituales se encuentran el kalguksu de marisco y el kalguksu con mandu (mandu-kalguksu).