Kalguksu

Kalguksu on korealainen nuudelikeitto, jossa on käsin leikattuja vehnänuudeleita kirkkaassa liemessä. Sitä maustetaan yleensä kasviksilla ja valkosipulilla. Nimi yhdistää sanat 칼 (kal, “veitsi”) ja 국수 (guksu, “nuudelit”).

Mitä se oikeastaan on

Nuudelit valmistetaan vehnäjauhosta ja vedestä. Taikina sekoitetaan kovaksi, annetaan levätä, ohennetaan levyiksi ja leikataan käsin veitsellä leveiksi, epätasaisiksi suikaleiksi. Ne keitetään suoraan liemessä, joka tehdään yleensä kuivatuista ansjovista ja merilevästä tai kanasta. Yleisiä lisäkkeitä ovat kesäkurpitsasiivut, peruna, sipuli, kevätsipuli ja joskus raastettu muna. Mausteina käytetään valkosipulia ja suolaa.

Kalguksu liittyy läheisesti muihin korealaisiin vehnänuudeliruokiin. Se eroaa janchi-guksusta, joka on juhlamainen ruoka monine lisäkkeineen, ja naengmyeonista, joka valmistetaan tattari- tai tärkkelysnuudeleista ja tarjoillaan kylmänä. Liemi pidetään kirkkaana eikä sakeana tai mausteisena, ja nuudelit ovat ruoan pääosassa eivätkä riisin lisänä.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana suuressa kulhossa, nuudelit ja liemi yhdessä.
• Syödään lusikalla ja syömäpuikoilla, sivulla annos kimchiä.
• Usein viimeistellään pöydässä pienellä lisäsuolalla, mustapippurilla tai chilihelmillä.
• Tavallinen kotiruoka ja ravintolaateria, usein rennossa ympäristössä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääainesosat: käsin leikatut vehnänuudelit, ansjovisliemi, kesäkurpitsa ja peruna.
• Ilmoita vehnä (nuudelit) ja muna, jos munaa lisätään, sekä kala, jos liemessä käytetään ansjovista.
• Ilmoita liemen pohja (ansjovis tai kana) ja se, ovatko nuudelit käsin leikattuja.
• Yleisiä muunnelmia ovat merenelävillä tehty kalguksu ja mandu-kalguksu eli pelmenikalguksu.