Kalguksu

Kalguksu xwarineke makarûnê ya Koreyî ye, bi makarûnên genimî yên bi destan birîn di şorbeyeke zelal de, bi gelemperî bi sebzeyan û sîr bi tam kirî. Nav ji du peyvan pêk tê: 칼 (kal, “kêr”) û 국수 (guksu, “makarûn”).

Ew bi rastî çi ye

Makarûn ji ardê genim û avê tên çêkirin, di hevrêyeke hişk de tên hev kirin, hêdî tên hiştin, di qatên tenik de tên dirêjkirin û bi kêrê bi destan di nav perçeyên pehn û nerêk de tên birîn. Ew rasterast di şorbeyê de tên kelandin, ku bi gelemperî ji masiyên anchovy yên hişkkirî û kelp, an jî ji mirîşkê tê çêkirin. Lêzêdekirinên hevpar zucchini di perçeyan de, kartol, pîvaz, pîvaza biharê û carinan hêk a perçekirî ne, bi sîr û xwê ji bo tam.

Kalguksu bi xwarinên din ên makarûnê yên genim ên Koreyî ve girêdayî ye. Ew ji janchi-guksu cuda ye, ku xwarinekî cejnê ye, makarûn di şorbeyekê de bi gelek xwarinên alî re; û ji naengmyeon, ku bi genimê reş an makarûnên nişastê ye û sar tê pêşkêşkirin. Şorbe zelal tê hiştin, ne qalind e û ne tûj e, û makarûn di navenda xwarinê de ne, ne wekî lêzêdeyek ji birincê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ di tasekê mezin de tê pêşkêşkirin, makarûn û şorbe bi hev re.
• Bi kevçî û çopik tê xwarin, bi tasekê kimchi li kêleka wê.
• Bi gelemperî li ser maseyê hinekî xwê zêde, bpiperê reş an sînên çîlî tê lê zêdekirin.
• Xwarineke hevpar a malê û xwaringehan e, bi gelemperî di cihekî nerazî de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Malzemeyên sereke binivîse: makarûnên genimî yên bi destan birîn, şorbeya anchovy, zucchini û kartol.
• Genim (makarûn) û hêk eger hêk tê lê zêdekirin, û masî eger şorbeya anchovy tê bikaranîn nîşan bike.
• Bingeha şorbeyê (anchovy an mirîşk) û eger makarûn bi destan hatine birîn diyar bike.
• Guhertoyên hevpar ev in: kalguksu ya deryayî (seafood kalguksu) û kalguksu bi komikan (mandu-kalguksu).