Kalguksu

Kalguksu ist eine koreanische Nudelsuppe mit handgeschnittenen Weizennudeln in klarer Brühe, meist mit Gemüse und Knoblauch gewürzt. Der Name verbindet 칼 (kal, „Messer“) und 국수 (guksu, „Nudeln“).

Was es wirklich ist

Die Nudeln werden aus Weizenmehl und Wasser zu einem festen Teig geknetet, ruhen gelassen, zu dünnen Platten ausgerollt und von Hand mit einem Messer in breite, unregelmäßige Streifen geschnitten. Sie werden direkt in der Brühe gekocht, die meist aus getrockneten Sardellen und Seetang oder aus Hühnchen gemacht wird. Übliche Zugaben sind Zucchini-Scheiben, Kartoffel, Zwiebel, Frühlingszwiebel und manchmal Eierstreifen, mit Knoblauch und Salz zum Würzen.

Kalguksu ist eng mit anderen koreanischen Weizennudelgerichten verwandt. Es unterscheidet sich von Janchi-guksu, einem festlichen Gericht mit Nudeln in Brühe und vielen Beilagen, und von Naengmyeon, das aus Buchweizen- oder Stärkenudeln besteht und kalt serviert wird. Die Brühe bleibt klar statt dick oder scharf, und die Nudeln sind das zentrale Element statt einer Beilage zum Reis.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer großen Schale, Nudeln und Brühe zusammen.
• Mit Löffel und Stäbchen gegessen, dazu eine Schale Kimchi auf der Seite.
• Oft mit etwas zusätzlichem Salz, schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken am Tisch nachgewürzt.
• Eine übliche Mahlzeit zu Hause und im Restaurant, oft in lockerer Atmosphäre.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die wichtigsten Zutaten: handgeschnittene Weizennudeln, Sardellenbrühe, Zucchini und Kartoffel.
• Kennzeichnen Sie WEIZEN (Nudeln) und EIER, falls Ei hinzugefügt wird, und FISCH, falls Sardellenbrühe verwendet wird.
• Geben Sie die Brühbasis an (Sardelle oder Hühnchen) und ob die Nudeln handgeschnitten sind.
• Übliche Varianten sind Meeresfrüchte-Kalguksu und Kalguksu mit Teigtaschen (Mandu-Kalguksu).